Kolumni: Kie­li­muu­ri ui­ma­hal­lis­sa ja muita arkisia koh­taa­mi­sia tu­ris­ti­kau­pun­gis­sa

Vastaa kyselyyn: Miten vie­tät­te tal­vi­lo­maa, vai­kut­taa­ko ra­ha­ti­lan­ne suun­ni­tel­miin?

Tilaajille

Miltä mais­tui­si sa­vus­tet­tu po­ron­sy­dän tai ve­ri­kree­mi – Pal­kit­tu kokki Anssi Rii­hi­mä­ki ke­hit­te­lee uusia po­ro­re­sep­te­jä

Perinneruokahankkeessa päivitetään kotitalousopetusta ja ravintoloiden ruokalistoja.

Kokki Anssi Riihimäen suunnittelemassa maistelumenussa etsittiin uusia makuyhdistelmiä Lapin ravintoloille. Kotapäivällisille hän toisi tarjolle maksaruokia ja raivaisi ruokalistoille tilaa paikallisista raaka-aineista valmistetuille annoksille.
Kokki Anssi Riihimäen suunnittelemassa maistelumenussa etsittiin uusia makuyhdistelmiä Lapin ravintoloille. Kotapäivällisille hän toisi tarjolle maksaruokia ja raivaisi ruokalistoille tilaa paikallisista raaka-aineista valmistetuille annoksille.
Kuva: Katja Palmqvist

Perinteiset pororeseptit perustuvat osittain raaka-aineisiin, joiden saatavuus on kausittaista ja haastavaa. Ennen laitosteurastuksia ruho käytettiin tarkasti, mutta nykyään sisäelinten, veren tai luiden saatavuus vaihtelee ja kaupat tilaavat ne teurastamolta erikseen.

Itä-Lapin perinneruokahankkeen projektipäällikkö Kati Savukoski uskoo, että päivitetyissä resepteissä on myös matkailullista arvoa, koska lähiruoka koetaan tärkeäksi.

Lue Digiä 1 kk _vain 1 €_

Tutustu, voit peruuttaa tilauksen koska tahansa.