"Näkkileipä on kova leipä, vastakohtana pehmeälle leivälle. Kuivana leipänä sen säilyvyys on pitkä. Suurin osa näkkileivistä valmistetaan vain neljästä raaka-aineesta: rukiista, hiivasta, suolasta ja vedestä. Myös muita raaka-aineita voidaan käyttää. Näkkileipää voidaan maustaa esimerkiksi kuminalla.”