– Erot johtuvat erilaisista käsittelyistä, jotka vaikuttavat maidon mikrobeihin. Perinteisellä pastöroinnilla maito säílyy kylmässä avaamattomana noin 8 päivää. ESL-käsitellyt maidot pastöroidaan korkeammassa lämpötilassa, mikä tuhoaa mikrobeja pastörointia merkittävästi enemmän. Valiolla esimerkiksi laktoosittomat maitojuomat ja enemmän proteiinia sisältävät maidot ovat ESL-käsiteltyjä ja ne säilyvät kylmässä viikkoja.