Kiinankaalista tehty pikakimchi säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa helposti pari viikkoa.
Kuva: Harri Kuittinen
Perusmaut 2/5
Raaka-aineista sitruuna on kaikkein happamimmasta päästä.
Happoja ruokaan saadaan myös hapattamalla eli fermentoimalla sekä pikkelöimällä eli säilömällä etikka-sokeriliemeen. Hapatetut ruoat säilyvät pitkään, joten siksi ne olivat suosittuja Suomessa ennen kylmälaitteiden yleistymistä.
Erityisen yleisiä happamat ja hapatetut ruoat olivat Itä-Suomessa, sillä karjalaiset ottivat paljon vaikutteita venäläisestä keittiöstä hapankurkkuineen ja -kaaleineen.