Piparitaivas aukeaa, kun keittiöstä tulvahtaa vastustamaton joulumausteiden tuoksu.
Leivo vegaaniset piparit ilman munia ja maitoa. Ruisjauho tuo pipareihin mukavaa rapsakkuutta.
Kokeile myös chiliä, joka antaa maukasta potkua piparitaikinaan. Pikkujoulujen paras paketti sisältää brie-juustoa. Sulavan syntinen pipariherkku ei taatusti jätä ketään kylmäksi.
Joulun nopein ja herkullisin piiras maistuu vaniljalta, suklaalta ja sitruksilta. Helppo pohja kahden moussen piirakkaan tehdään tietenkin piparkakkutaikinasta.
Joulun parempi pulla sisältää yllätyksen: piparitaikina on piilossa pullan sisällä.
Ihanat, suussasulavat tryffelit ovat jouluinen herkku vailla vertaa. Vegaaniset tryffelit maistuvat ihan kaikille. Tarkista kuitenkin, että käyttämäsi tumma suklaa ei sisällä esimerkiksi maitojauhetta tai voita.
Vegaanipiparit
2-3 pellillistä
1 dl tummaa siirappia
1 dl fariinisokeria
150 g margariinia
3 tl piparkakkumaustetta
1 dl ruisjauhoja
1½ tl soodaa
1 dl kaurakermaa
4-5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
Kuumenna kattilassa siirappi, sokeri, margariini ja piparkakkumauste. Anna kiehua hiljaa poreillen muutama minuutti samalla sekoittaen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää kaurakerma ja ripottele ruisjauhot sekaan. Hämmennä taikinaan vähitellen keskenään sekoitetut sooda ja jauhot. Peitä taikina tai kääri kelmuun ja laita yöksi jääkaappiin.
Ota taikina lämpenemään tuntia ennen leivontaa. Kauli taikina levyksi ja ota siitä muotilla pipareita leivinpaperille. Paista pipareita 200-asteisessa uunissa viisi minuuttia.
Chilipiparitaikina
35–40 piparkakkua
1 dl tummaa siirappia
¼ dl fariinisokeria
2–4 tl chilijauhetta
¼ tl kanelia
¼ tl pomeranssin kuorta
½ tl jauhettua inkivääriä
100 g voita
½ dl kermaa
1 tl soodaa
6–7 dl vehnäjauhoja
Kiehauta kattilassa siirappi, sokeri, chili, ja mausteet. Sekoita kuumaan siirappiin voi ja kerma. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Yhdistä jauhot ja sooda. Sekoita jauhot siirappiseokseen. Peitä kulho. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Paistettu brie piparitakissa
4 annosta
200 g (chili)piparitaikinaa
125 g valkohomejuustoa
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 dl manteleita ja saksanpähkinöitä
1 dl mustikoita
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja siirrä leivinpaperille. Nosta keskelle juusto. Leikkaa taikinasta iso ympyrä. Nipistä taikinan reunat siististi juuston päälle niin että juusto peittyy kokonaan. Käännä kakku ympäri. Voit ottaa ylijääneestä taikinasta muotilla kuvioita kakun pinnalle.
Paista juustopakettia 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja kauniin ruskeaa. Anna jäähtyä pieni hetki.
Valuta lämpimän kakun päälle hunajaa. Tarjoa pähkinöiden ja marjojen kanssa.
Piparkakkupiirakka suklaamoussella
8 annosta
400 g piparitaikinaa
2 luomuappelsiinia
3 rkl hienonnettuja mantelia ja pähkinöitä
2 rkl rusinoita
1 rkl tomusokeria
200 g tummaa suklaata
4 dl vaahtoutuvaa kaurakermaa
1–2 tl vaniljajauhetta
appelsiini-pähkinärouhetta ja sitruksia koristeluun
Levitä piparitaikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele taikinaan haarukalla reikiä. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan, kunnes uuni on lämmennyt 200 asteeseen. Paista noin 8–10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
Pese, kuivaa ja raasta appelsiinin kuoret. Rouhu mantelit, pähkinät ja rusinat, ja sekoita niihin tomusokeri.
Sulata suklaa vesihauteessa tai pienissä jaksoissa mikrossa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kerma paksuksi ja jämäkäksi. Jaa vaahto kahteen kulhoon, sekoita suklaa niistä toiseen. Levitä suklaavaahto piparipohjan päälle. Ota appelsiinirouheesta sivuun 2 rkl ja levitä loput suklaatäytteelle.
Sekoita vanilja vaaleaan vaahtoon. Lusikoi täyte suklaavaahdon päälle ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos et malta odottaa, voit koristella piiraan ja syödä vaikka heti.
Pipari piilosilla pullassa
noin 24 pikkupullaa
50 g hiivaa
5 dl maitoa
2 munaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
noin 14–15 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää rasvaa
200 g piparkakkutaikinaa
Kuumenna maito isossa kattilassa liedellä kädenlämpöiseksi. Liuota sekaan hiiva. Vatkaa joukkoon sokerit, kardemumma, suola ja kanamunat.
Vaivaa vehnäjauhot muutamassa erässä taikinaan. Alusta taikinaan pehmeä voi ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kohota taikina leivinliinan alla huoneenlämmössä noin tunti.
Pyöritä sillä välin piparitaikinasta halkaisijaltaan noin 2–3 cm kuulia. Siirrä ne kylmään odottamaan.
Jaa pullataikina paloihin ja pyörittele pulliksi. Paina tai pyöritä piparkakkukuula jokaisen pullan sisälle. Aseta leivinpaperille piparikuula alaspäin. Kauli loput piparitaikinasta levyksi ja ota muotilla kuvioita pullien päälle. Voitele pullat ja paista uudelleen kohottamatta 225 asteessa 10–12 minuuttia.
Anna pullien hiukan jäähtyä ennen tarjoamista, sillä piparkakkutaikina on kuumaa lämpimän pullan sisällä.
Jouluinen charlotte russe
Torttu
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kääretorttutäyte
2 dl vispikermaa
200 g kinuskinmakuista tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 dl puolukkahilloa
300 g piparitaikinaa
Kakkutäyte
2 l vaniljajäätelöä
1 dl piparimuruja
1 dl puolukoita
1 dl puolukkahilloa
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varovasti. Levitä leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa keskitasolla 6–8 minuuttia.
Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paistopaperi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon juusto ja vaniljasokeri. Levitä pohjalle ensin hillo, sitten vaahto. Kauli piparitaikina hyvin ohueksi levyksi ja nosta vaahdon päälle.
Kääri levy leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi saumapuoli alaspäin. Kierrä leivinpaperin päät kiinni ja siirrä kylmään.
Vuoraa noin 3 litran kulho kelmulla. Leikkaa torttu sentin viipaleiksi ja aseta vierekkäin kulhon reunoille. Pehmennä jäätelö, sekoita siihen piparimurut, puolukat, hillo ja täytä vuoka. Päällystä lopuilla viipaleilla. Siirrä viileään neljäksi tunniksi tai yön yli.
Piparin makuiset joulutryffelit
noin 15 kpl
100 g tummaa (vegaanista) suklaata
½ dl kookoskermaa
½ tl vaniljajauhetta
½ rkl piparkakkumaustetta
1 tl tahinia (huoneenlämpöistä)
1 rkl vaahterasiirappia
Kuorrute
2 rkl kaakaojauhetta 2 rkl tomusokeria
¼ tl vaniljaa
Hienonna suklaa terävällä veitsellä kulhoon.
Kuumenna kerma hyvin kuumaksi (älä keitä) ja kaada suklaalle. Sekoita sileäksi. Jos massasta ei tahdo tulla sileää, laita se hetkeksi mikroon ja sekoita uudelleen.
Sekoita mausteet ja tahini suklaaseen ja siirrä kulho peitettynä jääkaappiin. Jäähdytä 2–3 tuntia tai yön yli.
Muotoile jäähtyneestä massasta palloja.
Kierittele puolet tryffeleistä kaakojauheessa ja puolet tomusokeri-vaniljajauheessa. Voit pyöritellä tryffelit yhtä hyvin myös pähkinä- tai kookosrouheessa.
