Vuosituhannen alussa Lapissa satsattiin paikallisten elintarvikkeiden jalostamiseen. Rovaniemen koulutuskuntayhtymä alkoi määrätietoisesti silloisten johtajien Ylitalon ja Lakkalan toimesta kehittää koulutusta, jossa paikallisista raaka-aineista saataisiin tehtyä vanhaa ja uutta tuotetta ihmisten makunystyröitä hivelemään.

Ihmiset eri puolilta pohjoista Suomea hakeutuivat hyvätasoisiin liha-, kala- ja marja-alan koulutuksiin tuhansien koulutuspäivien edestä. Kyettiin palvelemaan koulutusjärjestelmän ulkopuolella olevia ihmisiä ja yrittäjiä.