Lohipalat asetetaan vakuumipussiin, josta vakumointikone imee ilmat pois.
Kuva: Harri Kuittinen
Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ruoan kypsentämistä tyhjiössä. Menetelmä luotiin alun perin suurtalouskeittiöiden tarpeisiin, ja 2000-luvun alussa se alkoi levitä illallisravintoloihin. Tänä päivänä menetelmässä tarvittavia välineitä on tarjolla myös kotikäyttöön.
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen suosittelee kotikokkeja kokeilemaan valmistustapaa, sillä sen hyödyt ovat ilmeiset.