Poronliha on parasta, mitä Lapland Hotelsin ravintoloiden keittiömestari Tero Mäntykangas tietää.
Poron maku on niin hieno, että ruhon arvo-osille fileille ja paisteille hän laittaa mausteeksi vain suolaa. Parhaat palat kannattaa kypsentää korkeintaan mediumiksi. Jos ne paistaa läpikypsiksi, maku saa maksan vivahteen.
Pitkään kypsyviin pataruokiin voi lisätä yrttejä kuten rosmariinia tai timjamia.