Erilaisiin kurpitsalajeihin kannattaa tutustua ennakkoluulottomasti. Kokeillen opit tunnistamaan erot maussa, värissä tai kuoren paksuudessa. Näihin resepteihin sopivat periaatteessa kaikki kurpitsalajikkeet paitsi ehkä spagettikurpitsa, josta nimensä mukaisesti saa kypsentämisen jälkeen riivittyä haarukalla spagettimaista säiettä. Pääsääntö kuuluu, että pienemmät lajikkeet ovat jättikurpitsaa vivahteikkaampia.
Kurpitsachili saa inspiraationsa valtameren toisella puolella, jossa kurpitsaa käytetään todella monipuolisesti makeista piirakoista suolaisiin ruokiin.