Suklaa, jonka tarina sai alkunsa au­to­tal­lis­ta

Rovaniemeläisen omakotitalon autotallissa tuoksuu suklaa. Työn alla on 1200 suklaakonvehtia, jotka pakataan asiakkaalle kahdentoista kappaleen rasioihin. Nopeasti laskettuna se tekee yhteensä sata rasiaa.

– Siihen meni viikko! ChocoDeli -suklaapuodin yrittäjä Jouko Rajanen muistelee huvittuneena.

– Silloin en uskaltanut toimia niin, että olisin tehnyt suklaat tänään ja luvannut ne asiakkaalle huomiseksi. Alussa mentiin yrityksen ja erehdyksen kautta, hän naurahtaa.

Nyt, kymmenen vuotta myöhemmin autotalli toimii autotallina ja ChocoDelin suklaat, kakut ja leivät valmistuvat neljän leipuri-kondiittorin voimin Koskikadulla sijaitsevan puodin alakerrassa. Kellarikeittiön puitteet on räätälöity herkkähipiäisen pääraaka-aineen vaatimusten mukaan.

– Suklaa vaatii oikean lämpötilan ja ilmankosteuden. Meillä on muun muassa neljä ilmalämpöpumppua pitämässä siitä huolen, Rajanen kertoo.

Tätä nykyä, oikeilla välineillä ja lyömättömällä suklaatietotaidolla suuretkin suklaaerät syntyvät sujuvasti. Mutta ei itsestään.

– Suklaa on haastavin ja inhottavin raaka-aine, jonka tiedän. Se käyttäytyy joka kerta eri lailla, pitkän uran ravintola-alalla tehnyt Rajanen toteaa.

Työpäivä alkaa muottien puhdistamisella mitä seuraa tarkkuutta vaativa suklaanmaalausprosessi ja konvehtikuorien valmistaminen. Suklaa temperoidaan, mikä, oikein tehtynä saa suklaan kiiltämään ja kutistumaan niin, että se irtoaa muotista. Sitten konvehtikuoret täytetään itse tehdyillä täytteillä. Seuraavana aamu temperoidaan uudestaan, konvehtikuoret valetaan kiinni ja suklaat pakataan rasioihin.

– Se on aina kahden päivän projekti ja yksi työpäivä kestää kahdestatoista tunnista ylöspäin. Paitsi jouluaikaan, jolloin suklaata tehdään 24/7 puolentoista kuukauden ajan, Rajanen lisää.

Vaikka suklaa tekee kauppansa ympäri vuoden, on joulu eittämättä sesonki numero yksi.

ChocoDelin väellä suklaanvalmistus on selkärangassa ja pienetkin nyanssi-virheet tunnistetaan nopeasti. Sellaiset ovat kuitenkin ani harvassa.

– Jos teemme vaikka 4000 suklaata, yhden käden sormilla laskettava määrä menee hukkaan, yritysten ja erehdysten kautta suklaan sielunelämän sisäistänyt yrittäjä toteaa.

Hänen mukaansa suklaanvalmistus ei ole kaikkien heiniä vaan oma taiteenlajinsa, joka vaatii paneutumista.

– Jokainen osaa tehdä ruokaa, mutta vain harva osaa tehdä suklaata, hän kuittaa.

Osoituksena osaamisesta ovat käsintehdyillä suklailla täytetyt vitriinit, jotka tyhjenevät ennen kuin ehtii konvehtia sanoa. Asiakkaiden ikisuosikkeja ovat lappiaiheiset hilla ja mustikka. Rajanen itse liputtaa pähkinäisten makujen puolesta.

– Hyllynlämmikkeitä ei ole. Kaikki menee mitä tehdään. Tämä on tarinan arvoista suklaata! hän summaa.