Korvasienten kaikki myrkky ei häviä käsittelemällä, vaan sieniin jää suosituksen mukaisella kahteen kertaan keittämiselläkin vajaa viidennes myrkystä. Asia käy ilmi Ruokaviraston selvityksestä.
Ruokaviraston antamat korvasienten käsittelyohjeet säilyvät kuitenkin entisellään. Viraston mukaan uusi riskiselvitys ei tuonut muutosta ohjeisiin.
Nykyohjeistuksen mukaan korvasienet suositellaan keittämään runsaassa vedessä kahteen kertaan viiden minuutin ajan.
Korvasienten sisältämä gyromitriini voi vakavimmillaan aiheuttaa neurologisia oireita, maksavaurioita ja jopa kuoleman.
Mikään käsittely ei täysin poista korvasienistä kaikkea gyromitriiniä, vaan keittosuosituksen mukaisesti käsitellyissäkin sienissä on myrkkyjäämiä.