Tämän päivän ravintola-asiakas haluaa vaikuttaa itse siihen, mitä ravintola-annos sisältää.
Se näkyy ravintoloissa esimerkiksi kasvimaitojen, vegaani- ja kasvisruokien lisääntymisenä.
Nykykuluttajien erityisruokavaliotarpeet eivät ole enää sidoksissa ruoka-aineallergioihin, vaan hyvään, terveelliseen ruokavalioon, joka sopii "just mulle".
–Gluteenittomuus on vahvasti pinnalla, sanoo hotelli-, ravintola- ja catering-alan tukkukauppa Kespron myyntijohtaja Osmo Pyhtinen .