Meksikossa maissitortillasta kääräistyt tacot maustetaan useimmiten pääraaka-aineen lisäksi vain sipulilla, limellä ja korianterilla tai lempisalsallasi. Sen sijaan eri ruuissa käytettyjä chilejä on kymmeniä laatuja, jokaisella oma tunnistettava vivahteensa.
Meksikolaisten raaka-aineiden saatavuus pääkaupunkiseudun ulkopuolella on välillä kehno. Siksi kuivattuja chilejä kannattaa ostaa varastoon, kun niitä on saatavissa.
Niin kuin useimpien maailman keittiöiden kohdalla, täytyy Suomessakin meksikolaista kokatessa hiukan soveltaa.