Munakoisoa on ollut tapana itkettää sen kitkeryyden vuoksi.
Nykyiset lajikkeet on jalostettu miedommiksi, joten maun vuoksi itketystä ei tarvitse tehdä. Sillä on kuitenkin merkitystä munakoison rakenteen kannalta. Itketetty munakoiso pysyy paistettaessa tiiviimpänä eikä ime itseensä niin paljon rasvaa.
Caponataan tulevat munakoiso- ja kesäkurpitsakuutiot itketetään näppärästi lävikössä. Muiden sivun reseptien uunissa paahdettavia munakoisoja ei sen sijaan tarvitse itkettää.
Ajvar-tahnaa ja carpacciota varten munakoisot voi valmistaa myös grillissä tai avotulella paahtamalla. Grillaus antaa munakoisolle hienostuneen savun maun. Hetken jäähdyttyään hiiltynyt kuori on helppo kuoria.
Ajvar-tahna
1 iso munakoiso
4 punaista paprikaa
3–4 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria
Puolita huuhdellut munakoiso ja paprikat. Poista paprikoista kanta, siemenet ja valkoiset osat. Laita puolikkaat öljytylle uunipellille leikkauspinta alaspäin ja paahda 250-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes pinta on mustunut ja alkaa kupruilla. Nosta munakoisot ja paprikat paksuun muovipussiin, sulje tiiviisti ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Poista kuoret.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita munakoiso, paprikat ja valkosipuli blenderiin ja surauta tahnaksi. Koostumus saa jäädä karkeaksi. Lisää oliiviöljy ja etikka, sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla.
Laita tahna kattilaan ja anna kiehahtaa keskilämmöllä. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta mustapippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja tarjoile esimerkiksi grilliruuan kanssa. Tahna säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa pari viikkoa.
Caponata-leipäset
20 kpl
1 iso munakoiso
1 kesäkurpitsa
suolaa
1 punasipuli
2 sellerinvartta
4 tomaattia
1 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
1 rkl sokeria
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl kapriksia
basilikaa
patonkia tarjoiluun
Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa noin 2 cm kuutioiksi. Ripottele päälle kevyesti suolaa ja laita lävikköön valumaan puoleksi tunniksi. Huuhtele vedellä ja taputtele keittiöpyyhkeellä kuivaksi.
Paista munakoisot ja kesäkurpitsat oliiviöljyssä paistinpannulla kullanruskeiksi. Nosta sivuun.
Viipaloi punasipuli, kuutioi selleri sekä tomaatit. Lämmitä pannulla oliiviöljyä keskilämmöllä ja paista sipulia ja selleriä, kunnes ne saavat hieman väriä ja pehmenevät. Mausta hyppysellisellä suolaa ja lisää tomaattikuutiot sekä oliivit. Paista vielä muutama minuutti.
Lisää joukkoon sokeri sekä punaviinietikka ja hauduta 20 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää munakoiso- ja kesäkurpitsakuutiot sekä kaprikset. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoa patonkiviipaleiden päällä basilikan kanssa.
Kvinoa-munakoisot ja kurkkuraita
8 kpl
4 pientä munakoisoa
3 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
2 tl juustokuminaa
1 1/2 tl savupaprikaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
sormisuolaa
Täyte:
1 1/2 dl kvinoaa
1 punasipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 prk (380 g) kikherneitä
11/2 rkl valkoviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
100 g fetaa
tuoretta korianteria
Raita:
½ kurkku
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
2 cm pala inkivääriä
½ limetin mehu
½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna
¼ dl tuoretta minttua hienonnettuna
½ tl garam masalaa
3 dl turkkilaista jogurttia
suolaa
mustapippuria
Leikkaa munakoisot puoliksi pitkittäin. Koverra lusikalla keskustaan kolo, jätä reilu 1 cm sisusta kuoreen. Säästä pois kaavittu munakoiso täytteeseen. Hienonna valkosipuli ja sekoita oliiviöljyyn mausteiden kanssa. Sivele puolikkaat öljyseoksella ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle sormisuolaa. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna munakoison sisus sekä sipuli. Kuullota punasipulia oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää hienonnettu munakoiso, paista muutama minuutti. Lisää pannulle kvinoa ja valutetut kikherneet. Mausta valkoviinietikalla, mustapippurilla ja suolalla.
Täytä munakoisot, ripottele päälle fetaa ja paista 200 asteessa 30–35 minuuttia.
Valmista sillä aikaa raita. Kuori kurkku ja raasta karkeaksi raasteeksi. Laita lävikköön valumaan hetkeksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoa valmiit munakoisot tuoreen korianterin ja raidan kanssa.
Munakoiso-carpaccio
neljälle
2 isoa munakoisoa
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
Tahinikastike:
3 rkl tahinia
1 rkl limettimehua
1 ½ rkl vettä
1/2 rkl hunajaa
½ tl juustokuminaa
suolaa
Lisäksi:
1 rkl hunajaa
3 rkl pistaasipähkinöitä murennettuna
2 rkl fetamurua
2 tl lehtipersiljaa hienonnettuna
pitaleipää tarjoiluun
Pese munakoisot ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paahda 200-asteisessa uunissa 40–50 minuuttia, kunnes munakoisot ovat pehmenneet ja kuoria alkaa kupruilla. Anna jäähtyä hieman. Kuori munakoisot ja leikkaa ne pitkittäin reilun puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Sivele kaksi leivinpaperia oliiviöljyllä. Laita toinen leivinpaperi uunipellille öljytty pinta ylöspäin, asettele munakoisoviipaleet tarjoiluastian kokoiselle alueelle ja laita toinen leivinpaperi päälle öljytty puoli alaspäin. Laita päälle paino (esimerkiksi pelti) ja paina kevyesti. Ota päällimmäinen leivinpaperi pois, aseta tarjoiluastia munakoisoviipaleiden päälle ja käännä ympäri. Poista toinenkin leivinpaperi.
Valmista tahinikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja pursota munakoisojen päälle. Ripottele päälle myös hunajaa, pistaasipähkinämurua, murennettua fetaa sekä yrttejä. Tarjoile pitaleivän kanssa alkupalana.
