Roomalaistyyppisen levypizzan valmistus on mutkatonta, mutta vaatii hieman etukäteissuunnittelua. Paras pizzapohja syntyy nimittäin hitaasti jääkaapissa.
Kohotukseen kannattaa varata jopa kolme vuorokautta, jonka jälkeen taikina on ihanan ilmavaa ja pehmeää niin kuin aidossa levypizzassa kuuluukin.
Voit käyttää jauhoina niin durumia kuin tavallisia vehnäjauhojakin tai niiden sekoitusta. Näissä ohjeissa taikinan pääosassa ovat kuitenkin spelttijauhot, jotka muistuttavat roomalaisen pizzagurun Gabriele Boncin pizzoissaan käyttämiä farro-jauhoja.