Edesmennyt isäni, kittiläläissyntyinen Ranuan kunniamarjatohtori sanoi Lapin parhaiksi herkuiksi hirven turpaa, mateen maksaa ja mätiä.
Löytyi ennen sotia Molkon kairasta harvinaiset hirven jäljet. Mistä lie Venäjältä kävelleet. Lunta oli paksulti. Lähdettiin hiihtämään hirviä kiinni, ja saatiin kaksi nurin samana päivänä. Yksi karkasi.
Tuotiin lihat ajoporoilla kotiin. Mamma alkoi valmistaa hirven turvasta alatoopia. Lähdettiin jäljestämään kolmatta hirveä, joka oli karannut naapurikylään, Maunujärvelle päin. Tuli uusi latu vastaan. Olivat kylällä kuulleet kiväärin laukauksia kairasta. Ladun päästä löytyi kolmas hirvi, maunulaiset sitä paloittelivat.
Oli vanhastaan sääntö, että joka hiihti hirven kiinni, sai pitää lihat. Tuli hirvenlihaa kumpaankin erämaakylään.
Mamma oli uskonnollinen, vihasi viinaa ja varastamista, mutta hyväksyi poikiensa hirvisalakaadot. Sanoi, ettei Luojan luoman eläimen syöminen ole syntiä: "Ei niitä valtio omista."
Oli mennyt Joranteella pienosia matikoita mertaan. Laitettiin ne nahkoineen annospaloina kattilaan kiehumaan, maksat sekaan ja merisuolaa. Toiseen kattilaan perunat ja sipulikastike, kuppikastike voin kera. Mateen maksat jaettiin herkkuna tasan.
Isäni ja velipoikansa Topi menivät kymmeniä vuosia myöhemmin ravintolaan Rukalle. Olivat olevinaan rahamiehiä. Toinen poroisäntä, melkein pororikas, toinen hartsuherra seitsemältä Osaran aukean savottakaupalta.
Tilasivat Rukahovista herkkua, suolattua mateen mätiä leivän päälle. Ei ollut ravintolassa mätiä, löytyi lopulta kylältä jonkun kalastajan pakasteesta. Tarina ei kerro, paljonko maksoi silloin, nyt parisataa euroa kilo.
Sain eilen jään alta Vietosen talviverkoista kerralla kaksi Lapin herkkua. Keitin matikan ja perunat, sipulikastike ja maksat. Jälkiruuaksi siskon keräämät hillat ja mustikat. Mateen mäti jää joulupöytään. Köyhät on kalastajan arkiruuat, kenellä parempi?
Suurimmat nautinnat olivat Oiva Arvolan Neljän tuulen saagojen mukaan hirventurpa, matheenmaksa, maijonkuori ja vaimon etupuoli. "Net nolit entissaijan parhaita nautintoja."
Kirjoittaja on ammattikalastaja