Vahvat maut ja tuoreet raaka-aineet, niistä on meksikolainen ruoka tehty.
Aitoon meksikolaiseen ateriaan kuuluu lähes aina papuja, valkosipulia, tomaattia, limettiä ja maissia. Yleensä maissi tulee tortillaletun muodossa. Tortillan leipomiseen käytettävää hienojakoista masa harina -maissijauhoa saa ostettua etnisistä ruokakaupoista ja ekomyymälöistä.
Tuore korianteri on yhtä olennainen osa meksikolaista ruokaa kuin chili.