Amarantti on gluteeniton siemenkasvi, joka tunnetaan inkojen ikivanhana hyötykasvina. Se on proteiinipitoinen ja antaa kasviskeitolle vähän vahvistusta.
Tomaattipohjainen keitto sietää hyvin uudelleenlämmittämistä, joten siitä riittää seuraavallekin päivälle.
Ohje on neljälle hengelle.
Kasviskeitto
2 sipulia
2 omenaa
½ punainen chili
rypsiöljyä
1 rkl currya
1 fenkoli
1 tlk tomaattimurskaa
1 l vettä
1–2 tl suolaa
2 dl amaranttia
1 rkl ruokosokeria
1 sitruunan mehu
Kuori ja siivuta sipulit, siivuta myös omenat.