Liedakkalassa asuvalle Kimmo Kannolla syksy on kiireistä aikaa. Kolme kaveria kävi tuomassa jo aamulla hirvenlihoja. Lihat pääsevät jalostumaan herkuksi Keminmaan Riistajalostus Oy:n uusissa tiloissa. Riistajalostus tekee lihatuotteita rahtityönä metsästäjien ja karjankasvattajien omaan käyttöön. Samoissa tiloissa on myös myytävänä Kannon itse kasvattamien villisikojen jalostustuotteita.
Ruokavirasto hyväksyi viime viikolla Kannon tuotantotilat laitokseksi eli hän saa jalostaa ja myydä myös tarkistettua lihaa. Se antaa hyvät mahdollisuudet kehittää edelleen toimintaa. Uunista tulee mahdollisesti jatkossa ulos sekä lämmin- että kylmäsavustettua lihaa ja kalaa.
Kimmo Kanto on peruskorjannut entisen konehallin tilat savustamoksi.
– Rakennuksessa on varsinaisten tuotantotilojen lisäksi kaksi kylmiötä, jossa toisessa säilytetään tuodut lihat ja toisessa valmiit tuotteet. Tilaan tulee myös pakastin, henkilökunnan pukeutumistila ja myyntipiste. Ilman Leader-rahoitusta savostamon rakentaminen ei olisi onnistunut, Kanto kertoo.
Tällä hetkellä päätuotteina on lämminsavulihan lisäksi purkkiliha sekä balkan- ja grillimakkara.
– Villisikafarmi Kannon tuotteita on myynnissä lähikaupoissa. Tulevaisuudessa tuotteita on tarkoitus myydä lähinnä meidän omasta myyntipisteestämme, Kanto kertoo.
Hirvenlihaa tuoneiden miesten jälkeen Kanto sai vieraita Lapin ely-keskuksesta.
– Miehet kävivät tarkistamassa villisikojen aitauksen kunnon Mykänmaassa. Alle sadan villisian aitauksessa sähkövirta kulkee molemmin puolin panssariaitaa..
Kimmo Kanto on kasvattanut villisikoja jo puolenkymmentä vuotta.
– Haave omasta savustamosta syntyi muutama vuosi sitten. Savustamo tukee omaa villisikatuotantoa. Olisin mielissäni, jos lähialueella alkaisi joku muukin kasvattaa villisikoja, jotka voitaisiin jalostaa meidän tiloissa, koulutuskeskus Redussa elintarvikealaa opiskeleva Kimmo Kanto sanoo.
Lapissa villisiankasvattajat ovat harvassa. Kittilän Kaukosessa sijaitsee virallinen villisikakasvattamo. Ei savustamoitakaan tulee vastaan joka mutkassa. Lapin maakunnassa lähimmät kaupalliset savustamot sijaitsevat Kukkolassa ja Vikajärvellä.
Kanto, tai hänen estyessä joku muu, käy joka päivä villisikojen aitauksella Mykänmaassa. Siat tulevat tervehtimään isäntää, kun tällä on ruokasankko kädessä.
– Villisiat syövät mitä vain. Itse en ruoki niitä väkirehulla, ja sen huomaa jalostetun lihan maussa. Tarjoan sioille muun muassa perunaa ja mallasta, joka tulee Tornion Panimolta.
Ryhmää johtaa yli 300-kiloinen karju, jota Kanto kutsuu Pojaksi. Pojan ruokahalu on sen verran kova, että paino voi vielä nousta.
– Samassa aitauksessa ei voi olla kahta karjua, sillä niillä tulee tappelu, joka voi johtaa toisen menehtymiseen. Teurastan kaikki urosporsaat, kun ne tulevat yli vuoden ikään.
Isäntä teurastaa villisiat aidalla ja suolistaa ne.
– Viikolla 50 on varsinainen teurastusviikko. Tämän jälkeen ne kuljetetaan Hyryyn Kuivaniemen Tilalihalle, missä siat nyljetään, tarkastetaan ja leikataan ennen savustusta. Kuivaniemellä sijaitsee meitä lähin sikateurastamo. Joulukuun 14. päivä Kuivaniemen Tilalihalla järjestetään joulumyyjäiset, missä on saatavilla muun muassa Villisikafarmi Kannon tuotteita.
Villisian liha on kalliimpaa kuin tehokasvatetun tavallisen sian liha. Villisian kasvattajat eivät saa mitään tukirahoja toiminnalleen.
Hinnasta huolimatta villisika maistuu suomalaisille.
– Savustettu kinkku on sen verran kysytty tuote, että sitä ei ole riittänyt kolmeen vuoteen omaan joulupöytääni, Kimmo Kanto naurahtaa.
Uusi savustamo ja villisikojen kasvatus takaavat, että Kimmo Kannon aika ei käy pitkäksi. Päivät venyvät pitkiksi.
– Olen itsekin mukana hirviporukassa, mutta se harrastus jäänee jatkossa vähemmälle. Aika näyttää, jääkö karjalankarhukoirien kasvattamiselle enää aikaa.
