”Kuulostaa ihan hyvältä, saadaan terveellisempää ruokaa”, Ounasrinteen koulun kuudetta luokkaa käyvä Matti Mäki sanoo kuulleessaan uusista kouluruokasuosituksista.
Vieressä nyökyttelee Justus Timonen-Nissi : ”On järkevää, että punaisen lihan käyttöä vähennetään ja kasviksia lisätään.”
Valtion ravitsemusneuvottelukunnan uusi kouluruokasuositus painottaa kasviksien, kalan, pähkinöiden, hedelmien, papujen ja linssien lisäämistä kouluruokailussa. Sokeria, eläinrasvaa, punaista lihaa, leikkeleitä, makkaraa ja suolaa pitäisi vähentää.
Aiempi kouluruokasuositus on vuodelta 2008.
Kaupungin ruokapalveluiden palvelupäällikön Marja-Kaisa Huotarisen mukaan Rovaniemellä ollaan asiassa edelläkävijöitä: punaisen lihan, suolan ja sokerin käyttö on liki minimissä ja kasvisruokaa tarjotaan kaikissa kouluissa.
”Suolan määrän vähentämisessä olemme todella pitkällä. Kun 20 vuotta sitten suolaa oli ruoassa kaksi prosenttia, olemme nyt 0,5–0,7 prosentissa.”
”Leipäpuolella on kehitettävää. Leipomot eivät ole lähteneet kovin innokkaasti vähentämään suolaa, vaikka olemme niitä painostaneet. Toiveena olisi saada leivänkin suolamäärä 0,7 prosenttiin.”
Sokeria on vähennetty etenkin varhaiskasvatuspuolen välipaloista. Enää ei tarjota runsaasti sokeria sisältäviä valmisjogurtteja tai -rahkoja, vaan ne valmistetaan itse.
Punaista lihaa on tarjolla lähinnä jauhelihan muodossa.
”Eikä sitä ole tarkoituskaan jättää pois. Sen sijaan leikkeleiden ja makkaroiden käyttöä on karsittu reilusti.”
Rovaniemen koulujen ruoka valmistetaan pääosin kaupungin monitoimikeittiössä.
Kasvisruokaa Rovaniemen kouluissa tarjotaan jo uusien suositusten mukaan. Yläkouluissa ja lukioissa on joka päivä kasvisruokavaihtoehto. Alakouluissa sekä varhaiskasvatuksessa on kerran viikossa kasvisruokapäivä.
”Kun on kaksi pääruokavaihtoehtoa, pyrkimyksenä on laittaa kasvisruoka ruokalistalle ja -linjastolle ensimmäiseksi eli ykkösvaihtoehdoksi. Lyseonpuiston lukiossa tätä on jo alettu toteuttaa”, Huotarinen kertoo.
”Tässä pyritään ajatustavan muutokseen. Olemme vaihtaneet myös kaupungin nettisivuilla oleviin ruokalistoihin kasvisvaihtoehdon ensimmäiseksi.”
Huotarisen mukaan kasvisruoassa on silti vielä paljon kehitettävää: siitä pitäisi tehdä yhä enemmän sellaista, että se houkuttelee syömään.
”On hyvä, että kasvisproteiinin lähteitä, myös kotimaisia, on tullut tarjolle lisää.”
Esimerkkinä Huotarinen mainitsee maitoproteiinia sisältävän Valion Mifu-tuotteen, joka on otettu monitoimikeittiössä käyttöön Mifu-sienikastikkeen muodossa.
Koululaisille kasvisruoka maistuu vaihtelevasti.
”Puutarhurin keitto loppui viimeksi kesken! Myös kasviskiusauksesta tykätään. Siinä on käytetty soijarouhetta, joten luulen, että osa lapsista luulee sen olevan jauhelihaa ja siksi sitä syödään ennakkoluulottomasti”, Ounasrinteen koulun keittiössä työskentelevä Maija Halme naurahtaa.
”Toisaalta esimerkiksi porkkanaa sisältävä tomaattinen kastike ei oikein käy kaupaksi.”
Uuden kouluruokasuosituksen mukaan salaatin suosiota tulisi lisätä jo pienten oppilaiden keskuudessa. Salaatti kehotetaankin tarjoamaan erillisinä ja tunnistettavina raaka-aineina.
”Kouluruokakyselyissä tämä on noussut jo aikaisemmin esille. Purjosuikaleet saattavat pilata koko salaatin, ainakin jonkun mielestä. On parempi, että syödään edes jotakin kasviksia kuin ei ollenkaan”, Halme sanoo.
Myös kuudennen luokan opettaja Juhana Sitomaniemi on samaa mieltä. Ainakin hänen oppilaansa ovat toivoneet salaattiainesten tarjoamista erillään toisistaan.
”Olen varma, että kasvisten menekki paranisi tällä menettelyllä. Olisi myös loistavaa, jos alakouluissakin tarjottaisiin kasvisruokavaihtoehto joka päivä”, hän sanoo.
Petrattavaa palvelupäällikkö Marja-Kaisa Huotarinen näkee Rovaniemellä ainakin kasviöljyjen käytön lisäämisessä sekä kotimaisen kalan saamisessa tarjolle.
”Meillä kirjolohi on kotimaista, mutta silakka tulee Virosta ja pakastesei vielä kauempaa. Onneksi olemme saaneet listalle kotimaiset järvikalapihvit, mutta niitäkään ei aina tahdo saada.”
Kalapuikkoja Rovaniemen kouluissa ei tällä hetkellä tarjota ollenkaan.
Huotarinen toivoo, että ruokalistalle saataisiin mukaan esimerkiksi kotimaista muikkua.
”Tavoitteena on, että tulevaisuudessa käyttäisimme vain kotimaista kalaa.”
Myös lähiruokaa monitoimikeittiö ottaisi mielellään nykyistä enemmän käyttöön, mutta Huotarisen mukaan tuottajapuolella tarjonta on kovin vähäistä.
”Lähdemme ensisijaisesti siitä, että ruoka olisi kotimaista.”
Monitoimikeittiön kaikki kasvikset hankitaan Lapin krassilta ja leivät Pullapirtiltä. Molemmat ovat paikallisia yrityksiä, mutta kaikki niiden tuotteet eivät ole lähellä tuotettuja.
Rovaniemen monitoimikeittiön käyttämien raaka-aineiden uudet tuottajat ja toimittajat kilpailutetaan kevään ja kesän aikana. Kaupungin elintarvikehankintojen uusi nelivuotinen hankintakausi alkaa marraskuussa.
Lounas ensi viikolla
Yläkoulut ja lukiot Ma: Juurespihvit, perunasose / perunat, ruohosipulikastike, kaali-puolukkasalaatti
Ti: Feta-makaronilaatikko ja makaronilaatikko, porkkanaraaste, papumix
Ke: Ohra-kauralesepuuro, mansikka-raparperikiisseli, tuorepala, juustoa, ruispalat
To: Lempeä kasviskeitto ja kirkas kalakeitto, tuorepala, perunarieska
Pe: Papu-perunasoselaatikko ja jauheliha-perunasoselaatikko, punakaali-mustaherukkasalaatti, lämpimät kasvikset
Alakoulut Ma: Juurespihvit, perunasose, ruohosipulikastike, kaali-puolukkasalaatti
Ti: Makaronilaatikko, porkkanaraaste, papumix
Ke: Ohra-kauralesepuuro, mansikka-raparperikiisseli, tuorepala, juustoa, ruispalat
To: Kirkas kalakeitto ja lempeä kasviskeitto, tuorepala, perunarieska
Pe: Jauheliha-perunasoselaatikko, punakaali-mustaherukkasalaatti, lämpimät kasvikset
Lähde: www.rovaniemi.fi
Uusi kouluruokasuositus painottaa paitsi ruokasisältöjä myös itse ruokailutapahtumaa.
Ruokailu on osa opetussuunnitelmien mukaista, päivittäistä opetus-, ohjaus- ja kasvatustehtävää. Siihen pitää olla riittävästi aikaa ja sen tulee olla viihtyisä, miellyttävä kokemus, joka houkuttelee syömään. Yhdessä syömistä korostetaan.
”Koululla on iso rooli tämän puolen toteuttamisessa”, ruokapalvelupäällikkö Marja-Kaisa Huotarinen toteaa.
Ounasrinteen koulun kouluravintola Hilla sijaitsee uuden, vasta käyttöön otetun monitoimitalon aulassa. Tila on iso, mutta se on jaettu kahteen osaan. Sekä koulun opettajat että oppilaat pitävät ruokalan tiloja hyvinä.
”Tämä on paljon hiljaisempi kuin entinen, ruokailu on siksi mukavampi”, kuudesluokkalainen Matti Mäki sanoo.
Koulu on upouusi, eikä esimerkiksi ruokalan sisustusta ei ole vielä ehditty miettimään. Koulun ruokapalvelutyöntekijä Maija Halmeen mukaan ainakin pöytiin on tulossa liinat.
”Viihtyisyyttä tuovat jo esimerkiksi tarjottimet, joihin on painettu kuvia koulussa järjestetyn piirustuskilpailun töistä.”
Kuudennen luokan opettaja Juhana Sitomaniemi ruokailee päivittäin yhdessä oppilaiden kanssa.
”Pyrin katsomaan, että jokainen ottaa ruokaa perinteisen lautasmallin mukaisesti. Yleensä hakeudumme ruokalan syrjäisempään osaan, joka on erittäin rauhallinen ja mahdollistaa leppoisan keskustelun.”