Rovalan opetuskeittiössä tuoksuu marinoitu liha. Soijasta, viinistä, ketsupista, sokerista, pippurista ja suolasta valmistetussa marinadissa yön yli muhineet possun kylkisiivut tirisevät pannulla peittäen alleen jopa voimakkaat inkiväärin ja etikan aromit.
Riisi hautuu kattilassa jälkilämmöllä ja porkkanat paistuvat sokerissa. Kahdeksan kokkia keittiössä on vähintäänkin riittävä määrä perinteisen japanilaisen ruokalajin, chirashizushin eli sushikulhon valmistukseen. Kyseessä on astetta helpompi sushiruokalaji, joka ei vaadi liioin pitkää pinnaa, sorminäppäryyttä, eikä edes merilevää. Ihanan helppoa!
Sana sushi tuo monelle mieleen maki-rullat, eli merilevän sisään käärittyä riisiä, kasviksia, kalaa ja lihaa. Mutta ei siinä kaikki. Sushi eli oikealta nimeltään sumeshi tulee sanoista riisi, vesi ja etikka.
”Ihminen on kuitenkin laiska. Vettä tarkoittava sana otettiin pois ja jäljelle jäi sushi, eli etikalla maustettu riisi”, kurssin opettaja, rovaniemeläinen Rerion Huhta kertoo.
Toisinaan ihminen on myös viisas.
”Ennen jääkaappien aikaa ruokaa säilöttiin etikalla. Se oli mullistava idea”, etikan terveellisyydestä vakuuttunut Huhta miettii.
Sushi viittaa siis etikkariisiin ja kattaa niin ollen mitä erilaisimpia ruokalajeja. Susheja on sekä lämpimiä että kylmiä. Huhdan mukaan chirashizushi on oiva ruoka juuri suomalaisille ja lappilaisille.
”Täällä on kylmä, joten kannattaa syödä lämmintä sushia”, Kiinassa syntynyt ja Japanissa kasvanut Huhta tietää.
Kiinalaisen filosofian mukaan tietyt ruoka-aineet ovat kylmiä ja toiset lämmittäviä.
”Kurssilla käytämme possua, joka on elementiltään kylmä. Sen kanssa sopii inkivääri, joka on lämmin. Ne tukevat toisiaan.”
Kilo possunlihaa on viittä vaille valmis. Rovaniemeläinen Niko Piittisjärvi ,19, otti lihanpaiston vastuulleen.
”Mielestäni onnistuin hyvin, vaikka aluksi arvelutti. Possu on kuitenkin tämän annoksen pääelementti”, terveellisestä ruoasta ja ravinnosta kiinnostunut mies toteaa.
Hän kertoo kokkaavansa paljon, eikä lihan valmistus ole uusi juttu.
”Treenaan ja noudatan tiettyä ruokavaliota, joten olen aika ruokatietoinen”, Piittisjärvi kertoo.
Vieressä rovaniemeläinen Anita Nieminen pilkkoo paprikaa.
”Minkä kokoisia paloja pitikään leikata?”
Huhta huikkaa nyrkkisäännön keittiön toiselta puolelta: ”Rusinan kokoisia!”
Chirashizushin resepti on helposti sovellettavissa ja tarvittavat aineet löytyvät lähikaupasta. Possun voi vaihtaa kanaan, nautaan tai loheen tietyillä reunaehdoilla.
”Nauta ja kana ovat lämpimiä, joten niiden kanssa ei pidä käyttää inkivääriä”, Huhta tarkentaa.
Kalan kanssa on oltava tarkkana. Kulhon on oltava kylmä, eikä kalasta tehtyä sushia saa lämmittää uudestaan. Suurin haaste sushi-ruokien valmistuksessa on riisi.
”Siitä tulee helposti puuroa. Vettä ei saa olla liikaa eikä liian vähän, eikä riisiä saa keittää liian vähän eikä liian paljon.”
Viimeinen vaihe on koristelu. Vain mielikuvitus on rajana. Kuusi vuotta Suomessa asuneen Huhdan mukaan meillä ei ole asian suhteen mitään hätää: ”Suomalaisilla on hyvä silmä. Täällä osataan sisustaa, suunnitella upeaa designia, tehdä hienoja voileipäkakkuja ja rakentaa kauniita sushi-annoksia.”
Kurssin tulokset puhuvat puolestaan. Porukalla rakennettu ruoka-annos on taideteos itsessään. Parhaan taiteen, vaatteet ja ruoan tuntee kaiketi siitä, että ne sopivat sekä kotiin ja arkeen että hienompaan juhlaan. Chirashizushi on ruokalajina juuri sellainen.
(Chirashizushin resepti kuvan alla)
Resepti: Sushia kulhossa
10 hengen annos
1 kg possun kylkisiivua
5 kpl kananmunia
1 pkt vihreitä pitkiä papuja
4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
4 porkkanaa
1 punainen paprika
1 kg puuroriisiä
1 peukalonkokoinen pala inkivääriä
1 dl sushi/riisi/viinietikkaa
1 dl taloussokeria
2 tl suolaa
11 dl vettä
4 rkl viiniä
soijakastiketta
1) Riisi. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kaikki vesi on haihtunut, anna riisin vielä muhia kannen alla 20 minuuttia jälkilämmöllä.
2) Kylkisiivut. Marinoi, paista ja leikkaa kylkisiivut (marinoinnin voi tehdä edellisenä iltana valmiiksi). Marinadi: 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl perunajauhoja, 2 rkl ketsuppia, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl viiniä ja vähän pippuria. Sekoita ja levitä kylkisiivuille. Jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Paista kylkisiivut kuumalla pannulla. Leikkaa puolet n. 2 cm leveiksi siivuiksi, loput rusinankokoisiksi paloiksi.
3) Kananmuna. Riko munat isoon kulhoon ja lisää 2 tl suolaa ja 4 rkl vettä. Vispaa hyvin. Laita 5 rkl öljyä kuumalle pannulle ja kaada munat siihen. Sekoita heti rakeiseksi syömäpuikoilla ja nosta rae lautaselle. Huom: Toimi nopeasti, muuten rae muuttuu ruskeaksi!
4) Pavut. Kiehauta 1 litra vettä kattilassa. Pese pavut hyvin ja leikkaa hammastikun pituisiksi paloiksi. Kaada kiehuvaan veteen ja ryöppää 2 minuuttia. Nosta siivilällä lautaselle ja lisää 1 tl suolaa, 1 rkl öljyä ja sekoita hyvin.
5) Porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa rusinankokoisiksi paloiksi. Paista pannulla ilman öljyä, lisää vain 1rkl sokeria. Nosta lautaselle kun ovat pehmenneet.
6) Paprikat. Leikkaa rusinankokoisiksi paloiksi. Lisää pannulle 1 rkl öljyä, ja paista paprikaa 2 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja sekoita. Nosta lautaselle.
7) Inkivääri. Leikkaa inkivääri suikaleiksi. Laita suikaleet pieneen kulhoon. Lisää 1 rkl etikkaa ja 1 tl sokeria ja sekoita hyvin.
8) Ainesten yhdistäminen. Kaada keitetyt riisit suureen kulhoon. Kaada sushikastike sekaan. Sekoita tasaiseksi puulastalla. Kun riisi vähän jäähtyy, laita sekaan maustetut inkiväärit, paistetut porkkanat ja rusinankokoisiksi leikatut lihat. Sekoita hyvin. Levitä sitten munarae sushikulhon päälle tasaisesti. Laita leikatut 2 cm kokoiset lihat, vihreät pavut ja punapaprikan palat sushikulhon päälle kauniisti. Asettele mielesi mukaan! Koristele vielä lopuksi paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Näin onnistut
Sushiriisin valmistus: 1cm riisiä kattilan pohjalle ja vettä päälle niin paljon, että sitä on myös 1cm riisin pinnasta mitattuna.
Lämpimässä sushissa: Kulhon oltava lämmin. Kylmässä sushissa: Kulhon oltava kylmä.
Sekoita sushi-pohja aina lasi- tai keramiikka-astiassa. Etikka ja metalli aiheuttavat kemiallisen reaktion, joka voi olla haitallista terveydelle ja muuttaa ravintoaineiden kemiallista koostumusta.
Kananmunan saa mukavan rakeiseksi, kun sen sekoittaa paistinpannulla syömäpuikoilla.
Leikkaa vihannekset ja lihat noin rusinan kokoisiksi paloiksi.
Älä käytä porkkanoiden paistamiseen öljyä. Paista kuivalla pannulla ja ripottele sekaan vähän sokeria.
Koristelu: Käytä viimeistelyyn paahdettuja seesaminsiemeniä.
Jos haluat riisistä happamampaa, lisää etikkaa keittämisvaiheessa.