Erilaiset allergiat, sairaudet ja erikoisruokavaliot saavat kuluttajat vaatimaan ruoaltaan yhä enemmän. Kuluttajat ovat lisäksi yhä tietoisempia siitä, minkälaisia tuotteita ruokapöytäänsä haluavat.
Ruokatrendit ja erikoisruokavaliot ovat viimeisen kymmenen vuoden aikana näkyneet selkeästi myös vilppulalaisten Markku ja Aila Vitikaisen pyörittämän Keskisen Myllyn tuotannossa. Mylly on tällä hetkellä Suomen ainoa pelkästään tattarin jauhamiseen keskittynyt yritys.