Tässä tulevat kak­ku­kau­den pää­täh­det: Taituri Anni Paak­ku­nai­nen jakaa vink­kin­sä ja re­sep­tin­sä näyt­tä­vään, ta­kuu­var­maan ja raik­kaa­seen juh­la­unel­maan

Leivontabloggaaja Anni Paakkunaisen neuvo aloittelevalle leipurille on simppeli: opettele tekemään sokerikakkupohja.

– Kun osaa tehdä kakkupohjan hyvin, voi lähteä leikittelemään ja yhdistelemään.

Hän rohkaisee muuntelemaan ohjeita ja maustamaan yhtä huoletta kuin kokatessakin. Tärkeintä on pitää jauhojen ja nesteiden määrä oikeana. Leivontaohjeiden muokkaamista pelätään ihan turhaan.

– Muropohjataikinasta saa raikkaan sitruunalla ja jouluisen kanelilla. Täytteen marjat voi huoletta vaihtaa mieluisiin.

Bloggarilla on aina pakastimessa kakkupohja valmiina. Kun pohjan pakkaa ja peittelee hyvin, se ei ota makuja muista pakasteista. Sokerikakkupohja sulaa nopeasti, ja etenkin gluteenittoman kakkupohjan leikkaaminen on helpointa hieman kohmeisena.

Juuri nyt trendikkäimmät kakut koristellaan pursotuksilla ja marengeilla. Paakkunainen suosii minimalistisia mutta näyttäviä koristeita.

– Ajattele koristelu yksinkertaisesti, äläkä tunge liikaa. Överikakut on sitten erikseen.

Myös luonnollisuus näkyy kakkujen raaka-aineissa ja makumaailmassa. Kakkuja maustetaan yrteillä ja koristellaan kukilla. Laventelia tai syreeniä saattaa löytyä sekä täytteestä että koristeena kakun päältä.

Paakkunaisen lempikukka on syreeni, joka kukkii alkukesän juhlien aikaan. Yksikin kukinto riittää katseenvangitsijaksi.

– Moni ei arvaa voimakkaan tuoksun vuoksi, että syreeni on syötävä.

Minttusuklaajuustokakku on varma valinta

Jos juhlien tarjoilut mietityttävät, täyteläinen minttusuklaajuustokakku on varma valinta. Anni Paakkunaisen helppo resepti muuntuu keliaakikolle sopivaksi vaihtamalla keksit gluteenittomiksi ja vegaaniseksi valitsemalla kauravispin kerman sijaan.

Napakka mousse ei vaadi liivatteen kanssa puuhastelua. Ja mikä parasta: juhlapäivänä ei tarvitse tehdä muuta kuin koristella kakku.

– Kakun voi tehdä hyvissä ajoin ja laittaa vain pakastimeen. Kakku sulaa itsekseen hyväksi.

Anni Paakkunainen vinkkaa, että kakun ulkonäköä on helppo muunnella koristelulla: värjätyllä kermavaahdolla voi tehdä näyttävät pursotukset, orvokeilla tai rautayrtillä saa herkän kukkakoristelun.

Kakku on noin 10–12:lle.

Pohja

200 g suklaahippukeksejä

50 g voita

Minttusuklaamousse

200 g tummaa minttusuklaata

4 dl vispikermaa

300 g tuorejuustoa

1 dl sokeria

Koristeet

kukkia, esim. ruusua, orvokkia tai syreenia

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18–20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Murusta keksit tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja yhdistä se keksimuruun. Painele keksimuru irtopohjavuoan pohjalle kevyesti ja laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Sulata suklaa mikrossa. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Notkista tuorejuusto sokerin kanssa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen sähkövatkaimella nopeasti vatkaten. Kääntele tai vatkaa kerma sekaan.

Ota kakkuvuoka jääkaapista ja vuoraa reunat halutessasi reunakalvolla. Kaada suklaamoussetäyte keksipohjalle ja tasoita pinta. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään ainakin viideksi tunniksi tai yön yli.

Koristele kukilla ennen tarjoilua.

Ruusukakku hurmaa pursotteillaan

Vaaleanpunaisen ruusukakun täytteenä oleva raikas marjamousse on yksi Paakkunaisen blogin suosituimmista ohjeista. Mousseen voi laittaa makunsa mukaan mitä tahansa marjaa tai hedelmää.

Ihastuttavan kakun koristeeksi riittävät upeat pursotukset. Marenkikreemi kovettuu jääkaapissa ja näyttää hyvältä pitkään. Jos kreemin tekeminen jännittää, pursotukset voi tehdä myös kerma-rahkaseoksella.

– Pursotus on yllättävän helppoa ja muita koristeita ei tarvitse. Ohjeita voi katsoa Youtubesta.

Kakku on noin 12:lle hengelle.

Vaniljakakkupohja

100 g voita

4 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte

2 dl soseutettuja marjoja tai hedelmää

2 dl vispikermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

4 liivatelehteä

150 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Kostutus

1 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Marenki-voikreemi

4 valkuaista

2 dl sokeria

200 g voita tai margariinia

punaista pastaväriä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata voi kattilassa ja jätä jäähtymään. Mittaa kananmunat lasiin ja mittaa sitten sokeria ja jauhoja samankokoisiin laseihin niin, että kaikkia aineksia on saman verran.

Lisää leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhojen sekaan. Kaada munat ja sokerit monitoimikoneeseen ja vatkaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes muna-sokerivaahto on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 18–20 cm:n kakkuvuoka.

Lisää jauhoja ja sulaa voita vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Kääntele tasaiseksi nuolijalla ja kaada kakkuvuokaan. Paista kakkupohjaa noin 45 minuuttia uunin alatasolla. Tarkista kypsyys puutikulla.

Tee täyte. Soseuta tuoreet tai sulatetut pakastemarjat. Vaahdota kerma ja vaniljakastike kuohkeiksi vaahdoiksi erikseen ja yhdistä. Laita liivatteet likoamaan viideksi minuutiksi kylmään veteen.

Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään. Lisää soseutetut marjat edelleen vatkaten tuorejuustoseokseen. Purista liivatteista vesi ja liota ne sitten tilkkaan kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä muutama minuutti. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi sekaan kerma-vaniljavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen. Kasaa kakku kelmulla tai reunakalvolla vuorattuun vuokaan: nosta pohja vuokaan, kostuta maito-sokeriseoksella pullasudin avulla ja lisää sitten puolet täytteestä ja toista sama seuraavaan kerrokseen. Peitä vuoka ja laita kakku tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Tee marenki-voikreemi kuorrutusta varten. Kiehauta pieni määrä vettä kattilassa ja jätä liedelle. Mittaa valkuaiset teräskulhoon ja aseta se kattilan päälle niin, ettei kulhon pohja osu kiehuvaan veteen. Lisää sokeri pienissä erissä valkuaisten sekaan ja vatkaa marenkia sähkövatkaimella niin kauan, kunnes se on noin 60-asteista tai kunnes sokerikiteet ovat sulaneet kokonaan. Voit testata tämän ottamalla marenkia sormien väliin: jos kiteitä ei tunnu, marenki on valmis seuraavaan vaiheeseen.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista noin 5–10 minuuttia, kunnes marenki on kädenlämpöistä eli 38-asteista. Liian lämmin marenki sulattaa rasvan ja pilaa kreemin. Voit käyttää myös sähkövatkainta. Lisää hieman pehmennyt mutta yhä viileä voi tai margariini marengin sekaan pienissä erissä, sokeripalan kokoinen pala kerrallaan ja vatkaa kreemiä koko ajan alhaisella teholla.

Jatka vatkaamista, kunnes kreemin koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, mutta se kuuluu asiaan. Kun jatkat vatkaamista, koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää, sileää ja tasaista. Vatkausvaihe kestää noin 10 minuuttia. Värjää kreemi pastavärillä.

Kumoa kakku suoraan kakkualustalle. Levitä kerros marenkikreemiä kakun päälle ja käytä kakkua jääkaapissa, jotta kreemi kovettuu hieman.

Valitse kuusisakarainen tähtitylla ja laita se pursotinpussiin. Täytä pussi marenkikreemillä ja ala pursottaa ruusukkeita kakun alalaidasta ylöspäin pyörivillä liikkeillä sisältä ulospäin. Pursota yksi kierros kakun ympäri ja siirry ylöspäin. Pursota viimeiseksi ruusukkeet kakun päälle.

Kun olet pursottanut koko kakun, laita se jääkaappiin, jotta ruusukkeet jähmettyvät.

Raikas marenkikakku

Polttareita varten tehty kesäisen marenkikakku osoittautui niin hyväksi, että resepti päätyi Paakkunaisen leivontakirjaan. Pohjaksi leivotaan mantelikakku, joka saa jäädä lättänäksi juustokakun pohjan tapaan.

Kakun kokoamisessa Anni käyttää apuna muovista reunakalvoa, joka pyöräytetään kakkuvuoan sisälle. Kalvon avulla kakun pinnasta tulee sileä ja kaunis. Myös leivinpaperista leikatut kaistaleet käyvät reunojen suojaksi.

Ohje on noin 8–10:lle.

Mantelipohja

50 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 vaniljatangon siemenet

1 ½ dl mantelijauhoa

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

½ dl lemoncurdia

1 dl vispikermaa

125 g mascarponejuustoa

1 ½ rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

muutama vadelma

Italialainen marenki

1 dl vettä

3 ½ dl sokeria

4 valkuaista

Koristeet

vadelmia

limetin lohkoja

macaronseja

Tee ensin mantelipohja. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota voi huoneenlämpöön. Pingota halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa reunat reunaleivinpaperilla. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja vaniljan siemenet joukkoon koko ajan vatkaten.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon nuolijalla käännellen ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten jäähdytysritilälle.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja aseta reunoille reunakalvo. Nosta jäähtynyt kakkupohja vuokaan ja levitä pohjan päälle lemoncurd. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää mascarponejuusto ja sokerit ja jatka vatkaamista. Levitä vaniljavaahto lemoncurdin päälle ja ripottele päälle vadelmat. Laita pohja jääkaappiin.

Valmista marenki. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna seos 120-asteiseksi. Käytä digitaalista lämpömittaria. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan täydellä teholla vatkaten. Vatkaa, kunnes vaahto on huoneenlämpöistä ja marenki on kiiltävää, paksua ja muodostaa huippuja.

Irrota kakku vuoasta ja nostele marenki vaniljatäytteen päälle. Irrota reunaleivinpaperi vasta nyt palettiveistä apuna käyttäen. Viimeistele pinta halutessasi tohottimella eli pienellä kaasupolttimella ja asettele koristeet marengin päälle juuri ennen tarjoilua.

Annin vinkeillä juhlat onnistuvat

1. Helpota juhlapäivää ja aloita valmistelut hyvissä ajoin. Pakasta kakku- ja piirakkapohjat sekä muffinit etukäteen ja sulata huoneenlämmössä edellisenä päivänä. Juhlapäivälle jää vain kakkujen koristelu ja pöydän kattaus.

2. Ylimitoita hieman tarjoiluja. Mieti tarjottavien määrä juhlien luonteen, kellonajan ja vieraslistan mukaan. Lounasaikaan menee enemmän suolaista, iltapäiväkahviaikaan puolestaan kakkua ja muuta makeaa tarjottavaa.

3. Kysy erityisruokavaliot vierailta etukäteen. Tee kaikki kakut alusta alkaen laktoosittomiksi. Useimmista kakuista on helppo tehdä myös gluteenittomat ja vegaaniversiot.

4. Mieti etukäteen, juhlitaanko sisällä vai ulkona ja millaista säätä juhlapäiväksi on ennustettu. Kermakakku ei kestä suoraa auringonpaistetta, mutta marengit ja pullat pysyvät hyvinä paahteessakin. Kauravispi ei sula eikä valu kuumallakaan säällä.

5. Tee yhden ison sijaan useampi pienempi kakku. Pienet kakut voi nostaa pöytään sitä mukaa kun ne syödään.