Mikäli poromies haluaa saada kasvattamistaan poroista mahdollisimman hyvän hinnan, liha kannattaa jalostaa itse mahdollisimman pitkälle. Reilu kolmannes poronlihasta myydään nykyään suoraan kuluttajille.
Lihojen savustaminenkin yleistyy. Rovaniemen koulutuskuntayhtymä aikoo kurssittaa lisää poromiehiä savustuksen saloihin ensi talvena.
Ilmeisesti kaikkein pisimmälle poronlihan jalostuksessa on edetty Saijan kylässä Sallassa. Maltiolan jaloste Oy:n omistaja, poromies Hannu Lahtela on pitkään myynyt Pohjois-Sallan paliskunnan poroa Helsingin huippuravintoloille.