Suomalaiset maastohiihtäjät kilpailevat Planican MM-kisoissa Sloveniassa maukkaasti ladattuina. Urheilijat puhuvat ruoasta usein polttoaineena, mutta se ei enää sovi. Ruokahuolto on varmistettu ravintoasiantuntija Kaisa Salin ja turkulaisen kokin Liisa Eskosen takuulla.
– Urheilijat saavat ravitsemuksellisesti, mitä he tarvitsevat. Kokki varmistaa, että tulee juuri sitä ja ruoka myös maistuu ihan sairaan hyvälle, maajoukkueen kanssa toista vuotta työskentelevä Sali kertoo.
– Halusimme, että näissä MM-kisoissa maastohiihtäjillä on parhaat mahdolliset edellytykset tehdä tulosta. Ruokailut oli yksi palikka, joka piti saada kuntoon.
Maastohiihtäjät asuvat joukkueen käyttöön varatussa Raibl-hotellissa Italian Tarvisiossa. Aamiainen tarjoillaan hotellissa, mutta Eskonen kokkaa lounaan ja päivällisen lähistöllä sijaitsevassa huoneistossa.
Vaikka mustikkajauhetta
Ratkaisu on terveysturvallinen. Urheilijat käyvät huoneistossa syömässä, eikä samassa tilassa ole muita ruokailijoita. Myös viruksilta on pääsy kielletty.
– Urheilijat syövät joukkueen kesken ja tarjolla on myös take away -bokseja, Sali kertoo järjestelyn yksityiskohdista.
Salin ja Eskosen noutopöydässä myös erityisruokavaliot voidaan toteuttaa aiempaa huolellisemmin.
– Joukkueessa on muutamia, joilla on erityisruokavalio. Heille käy helposti niin, etteivät he saa riittävästi proteiinia tai hiilareita, mutta nyt pystymme tarjoamaan myös heille ravitsemuksellisesti tasapainoisia vaihtoehtoja, Sali jatkaa.
Urheilijat ovat esittäneet muutenkin toiveitaan, ja hotelliaamiaistaan he saattavat terästää vaikka kaurapuurolla, laktoosittomalla jogurtilla tai mustikkajauheella.
– Yleisin kilpailupäivän toive on kanaa ja riisiä. Eli vähän tylsillä jutuilla mennään. Mutta siinä vaiheessa on fiksua, että saa helpot hiilarit ja proteiinit, eikä tule turhaa kuitua vatsan täytteeksi.
Sali saavutti triathlonurallaan MM-hopean, MM-pronssin ja Euroopan mestaruuden. Samalla hän opiskeli elintarviketieteiden maisteriksi ja hankki jatkokoulutuksen urheiluravitsemuksesta.
Kolmen viikon maraton
Eskonen työskenteli viime kesänä suunnistajien MM-kokkina ja sai sitä kautta kutsun hiihdon MM-kisoihin. Hän on jo siirtynyt ravintola-alalta urheiluvalmentajaksi, mutta keittiötaidot ovat edelleen terässä.
– Sellaista palautetta on tullut, että ruoka on ollut hyvää, Eskonen naurahtaa.
– On tärkeää, että ruoka maistuu eikä ole vain polttoainetta.
Tarvisiossa Eskosen kiireet helpottavat lähinnä joukkueen ruokaillessa.
– Vähän ehtii välissä käydä ulkona käppäilemässä, Eskonen kertoo iloisesti hymyillen.
– Herään aikaisin valmistelemaan lounasta. Sitten omat hommat vähän seisoo, kun urheilijat tulevat syömään. Siinä tulee tauko ennen kuin jatkan hommia kohti päivällistä. Toisen ruokailun jälkeen oikeastaan nukkumaan ja seuraavana päivänä sama rumba.
Eskonen puurtaa kolmen viikon keittiömaratonia.
– Työ ei oikeastaan jännittänyt etukäteen. Sitä kyllä mietin, että tulee aika pitkä putki töitä. Kolme viikkoa aamusta iltaan. Se jännitti, Eskonen kertoo.
– Sen verran tästä silti tykkään, että tätä ihan odotti.
Sali huomauttaa vielä, että Eskonen saa myös kilpailupäivän kana ja riisi -annoksen maukkaaksi.
– Sairaan hyvää.
