Särkikalan käyttöä ihmisten ruokana halveksitaan, vaikka se on hyvää ruokakalaa. Ennen särkeä syötiin lähes joka taloudessa, josä sitä vain oli saatavilla. Särki oli pitkään kysytty hapankalana ja sitä myös suolattiin varsinkin talviaikaan. Kun vain tieto levisi, että jollakin oli tätä herkkua yli oman tarpeen, sitä saatettiin tulla noutamaan hyvinkin kaukakaa.