Lappilaisessa ruuassa olisi vielä paljon käyttämättömiä mahdollisuuksia, ajattelee keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas . Lapin lähiruuasta on puhuttu vuosikausia, mutta asia on jäänyt junnaamaan paikalleen, lisää yrittäjä Jouko Rajanen. ”Ravintola-alan ihmisillä on paljon tekemistä siinä, että haetaan inspiraatiota luonnosta, tehdään ruokaa sydämellä ja käytetään mielikuvitusta. Ruuassa pitää olla tarina”, Mäntykangas toteaa.
Hän korostaa, että Lapista löytyvät puhtaat raaka-aineet, joita etenkin matkailijat arvostavat.
Annosten esillepano kaipaisi Mäntykankaan mielestä lisää visuaalista silmää ja leikkimielisyyttä. Ruuan voisi tarjoilla vaikka koivunoksien päältä kaarnanpaloilla koristeltuna.
”Lähiruoka on ehkä lappilaisille liian itsestäänselvä asia. Täällä on aina eletty luonnosta, metsästyksestä ja kalastuksesta”, Mäntykangas miettii.
”Kun aletaan kehittää uutta, lappilainen ei ehkä tunnu tarpeeksi seksikkäältä ja omaperäiseltä”, pohtii yrittäjä Juha Eskelinen. Kaikkien ei tarvitse tarjoilla Lappi-henkistä ruokaa. Siitä kolmikko on yhtä mieltä. Tärkeintä on, että ruoka on valmistettu huolella ja ammattitaidolla.
”Paloa alaan. Siitä se lähtee”, Eskelinen sanoo.