Lapissa ei enää heinäkuun alusta lähtien syödä samalla perinteisellä muotilla tehtyä sairaalaruokaa, sillä Kemissä Mehiläinen Länsi-Pohjan ateriapalvelu muuttuu radikaalisti.
Länsi-Pohjan keskussairaalan ateriapalveluiden toimitus siirtyy paikalliselta Meri-Lapin kuntapalveluilta Fazer Food Service Oy:lle.
Taustalla on Mehiläisen tekemä kilpailutus ateriapalveluiden toimittajasta. Kilpailutuksen voitti Fazer, joka aikoo tuoda näkyviä muutoksia potilasruokailuun esimerkiksi poistamalla perinteisen tarjotinmallin.
Lapin keskussairaalassa Rovaniemellä ateriat sen sijaan aiotaan jatkossakin valmistaa sairaalan omassa keittiössä ja tarjoilla ne potilaille perinteiseen tapaan tarjottimille valmiiksi asetettuna.
Huhuja liikkeellä
Uuden ateriatuottajan valinta Kemiin Länsi-Pohjan keskussairaalaan paikallisen tuottajan sijaan on herättänyt epäluuloja ja laittanut liikkeelle erilaisia huhuja.
Toisin kuin julkisuudessa on väitetty, eivät ruoka-annokset ole jäädytettyjä, eikä ruuissa käytetä ulkomaalaista tuorelihaa.
Fazer tekee Kemiin toimitettavat ruoka-annokset Naantalin tuotantolaitoksessaan, koska Kemissä sillä ei ole keittiötiloja käytettävissä.
Valmiit ateriat viilennetään nopeasti, pakataan suojakaasuun ja kuljetetaan kylmäketjun katkeamatta Kemiin.
Fazerin palkkaamat palveluvastaavat tarjoavat buffetkärryjen kuumentamat annokset potilaille osastoilla.
– Jakovastuu siirtyy pois hoitajilta. Buffetkärryissä tehdään myös puurot, Fazer Food Servicesin asiakkuusjohtaja Tuomas Nurmela kertoo.
Lähes kaikki liha kotimaista
Fazerin aterioissa yli 90 prosenttia tarjottavasta lihasta on kotimaista. Kana on sataprosenttisesti kotimaista, samoin kananmunat.
– Liettualaisen tai latvialaisen lihan käyttäminen ei missään nimessä pidä paikkansa, hankintapäällikkö Timo Ståhlström viittaa perättömiin huhuihin.
Kymmenen prosenttia selittyy sillä, jos aterioissa käytetään jotain raaka-ainetta, mitä ei saa suomalaisena, kuten parmankinkkua, Ståhltröm sanoo.
Fazer korostaa vastuullisuutta toiminnassaan.
– Teemme paljon työtä varmistaaksemme, että toiminta on vastuullista koko arvoketjussa viljelijältä kuluttajille saakka.
Ateriat ovat päivän kohokohtia
Lapin keskussairaalassa ei ole paineita siirtyä Länskän tapaiseen uuteen ateriamalliin, vaan oman keittiön tekemä ruoka koetaan edelleen parhaaksi ratkaisuksi.
Ravitsemispäällikkö Sari Salo kertoo keittiön valmistavan maittavaa kotiruokaa, johon viimeisten mittausten mukaan ollaan tyytyväisiä.
Ateriat kootaan perinteisesti tarjottimille keittiössä liukuhihnatyönä ja pakataan buffetvaunuihin.
Sisämiehet kuljettavat vaunut osastoille ja sairaanhoitajat ja laitoshoitajat jakavat tarjottimet potilaille.
Ruokailuun panostetaan, sillä potilaille ateriat ovat päivän kohokohtia.
– Puhelin alkaa soida, jos ruoka on minuutinkaan myöhässä, Salo sanoo.
Lappilaisten sairaala-ateriat
Mehiläinen Länsi-Pohja
Länsi-Pohjan keskussairaalan ateriapalvelu uudistuu heinäkuun alussa, kun ruuantoimittajana aloittaa Fazer Food Service Oy.
Tähän saakka ruuan on toimittanut kolmen alueen kunnan ja sairaanhoitopiirin omistama Meri-Lapin kuntapalvelut Oy.
Ruoka-annokset valmistetaan Naantalissa niin sanotun keitä ja lämmitä (cook and chill) -menetelmän avulla. Ruokia ei pakasteta.
Annokset toimitetaan kylmäketjuna Kemiin kaksi kertaa viikossa.
Ateriat tarjoillaan buffet-vaunuilla, jotka lämmittävät ruuat. Myös aamupuurot keitetään vaunuilla.
Ruuan raaka-aineissa panostetaan Fazerin mukaan kotimaisuuteen, satokausien huomiointiin ja vastuulliseen tuotantoon.
Lapin keskussairaala
Lapin keskussairaalan ateriat valmistetaan Rovaniemellä keskussairaalan omassa keittiössä ja omalla keittiöväellä.
LKS:n keittiössä valmistetaan päivittäin noin 1 400 ateriaa.
Ruoka lastataan tarjottimille liukuhihnalla ja kuljetetaan osastoille vaunuilla.
LKS:n valmistamat liharuuat ovat 90-prosenttisesti kotimaisia. Maitotuotteet ovat Valiolta, perunat pohjanmaalaisia ja Lapin leipomo toimittaa paikkakuntalaista leipää ja pullaa.