Kahvila Kauppayhtiö on tekemässä jälleen uuden aluevaltauksen, kun nykyisen kahvilan yhteyteen rakennetaan pitseriaa.
Lisätilat lohkaistaan naapuriliikehuoneistosta, entisen Tuhat-tarvikkeen tiloista. Kauppayhtiön yrittäjä Antti Kuha arvioi, että avajaisia päästään viettämään kevättalvella.
Kauppayhtiö on kuulu rohkeista liikuistaan, ja se on tarjonnut puitteet monenmoiselle toiminnalle aina vaatekaupasta kesäteatteriin.
"Minä tykkään, kun tapahtuu. Ilmeisesti se on myös ollut hyvä, kun tässä on jo yhdestoista toimintavuosi menossa", Kuha sanoo.
Pitsojen tekoa Kauppayhtiöllä on harjoiteltu kesäisin, sillä ne ovat olleet yksi kahvilan lukuisista pop up -toiminnoista.
Palaute on ollut hyvää, ja sitä täydentämään Kuha on hakenut kokemusta maailmalta.
"Kun aloimme tehdä sushia, kävin ottamassa oppia Japanista. Nyt olen kiertänyt pari viikkoa pitsan perässä maailman pitsapääkaupungeissa Napolissa ja New Yorkissa", Kuha kertoo.
Ketteryyden lisäksi Kuha nostaa yhdeksi yrityksensä arvoksi sen, että asiat tehdään kunnolla.
"Kun kehitän uutta ruokatuotetta, käyn syömässä maailman parhaissa paikoissa. Silloin tiedän, mitä yritän tavoitella. Muuten se on ihan hakuammuntaa."
Tarkka ote jatkuu suunnittelun jälkeenkin. Tavoitteena on, että pitsapohjat tehdään taikinasta lähtien itse ja että paistamista varten rakennetaan puulämmitteinen pitsauuni.
"Jos siihen saadaan rakennuslupa, taloon pitää rakentaa sitten savupiippukin", Kuha sanoo.
Kun Kuhalta kysyy, millainen uudesta pitseriasta tulee, aukeaa tarinasuoni.
"Varmasti siitä tulee Kauppayhtiön näköinen. Eli ei tule uutta tavaraa", yrittäjä kuvailee varovaisesti.
Hetken harkinnan jälkeen hän paljastaa loputkin:
"Olen ostanut Rovaniemen ensimmäisen ja ikimuistettavan pitserian Il Bel Giovannin vanhat kalusteet ja koko muun sisustuksen. Sinne tulee siis Giovannin henkeä."
Vanhaa toria vastapäätä toiminut Il Bel Giovanni oli Rovaniemen ja luultavasti koko Lapin ensimmäinen pitseria, jonka Anna-Maija ja Mauri Lindell , lempinimiltään Mursu ja Pulla, perustivat vuonna 1979.
"Sen varmasti kaikki vähänkään vanhemmat rovaniemeläiset tietävät, ja siellä minäkin opin syömään pitsaa noin viisivuotiaana", Kuha sanoo.
Kauppayhtiö ja Il Bel Giovannin kalusteet kohtasivat sattumalta, kun Anna-Maija Lindell oli tarjonnut vanhoja ravintolakalusteita Tuhat-torille myyntiin.
Kun Kuha otti yhteyttä Lindelliin, virisi lisää yhteistyötä. Pitseriassa on tarkoitus tarjota paitsi Giovannin värejä myös makuja.
"Giovannissa oli sellainen erikoisen herkullinen alkusalaatti, siis kaalisalaatti, joka oli älyttömän hyvä. Nyt on sovittu, että Pulla tulee opettamaan ainakin sen tekemisen meille", Antti Kuha kertoo.
Ristorante Il Bel Giovannissa Anna-Maija ja Mauri Lindell opettivat rovaniemeläiset syömään pizzaa.
Ajatus pizzerian perustamisesta syntyi, kun Mauri Lindell istui iltaa ystävänsä, mainosmies Oie Salon kanssa.
Erinäisten vaiheiden jälkeen pizzerialle löytyi huoneisto Valtakadun varrelta vastapäätä Vanhaa toria. Sisustuksen suunnitteli Oie Salo. Rahaa ei ollut, joten seinätkin paneloitiin vanhalla lumiaidalla.
Giovannin ruokalista sisälsi pizzoja ja pastoja. Pizzojen täytteiden suhteen Lindellit eivät tyytyneet plagioimaan italialaisia, vaan he sävelsivät omia reseptejään. Giovannissa tarjottiin maailmanhistorian ensimmäiset savuporopizzat, ja pantiinpa pizzan päälle poronkäristystäkin.
Pohjataikinankin Lindellit valmistivat itse. Taikinasta kaulittiin valtakunnan ohuimmat pizzapohjat, joiden päälle laitettiin täytteitä reilulla kädellä. Giovanni piti ohjenuoranaan vanhaa italialaista sanontaa, jonka mukaan pizzapohja on sitä paksumpi, mitä köyhempi on sen syöjä.
Aina silloin tällöin tulee vastaan joku entinen asiakas, joka muistelee lämmöllä Giovannia ja sen antimia. Muistoissa maistuu myös nostalgia: nyt pizzaa saa melkein jokaisesta kadunkulmasta, mutta ei mistään sellaista kuin aikoinaan Il Bel Giovannista.