Jarno Kallio pääsi ainoana lap­pi­lai­se­na fi­naa­liin ra­vin­to­la-alan kisassa – Baa­ri­mes­ta­rin kodin jouluun al­ko­ho­li ei kuulu

"Voiko tästä tilata juomia?" ulkomaalainen matkailija kysyy.

Jarno Kallio sekoittaa drinkkiä Arctic Light -hotellin aulabaarissa. Baari ei ole auki, mutta Kallio ottaa tilauksen vastaan. Pian tulee toinen ja kolmaskin asiakas.

Baarimestari asteli tiskin taakse vapaa-ajallaan, koska Uusi Rovaniemi pyysi häntä suunnittelemaan jouludrinkkejä lukijoiden iloksi .

"Tästähän tuli työpäivä", Kallio naurahtaa.

Jarno Kallio on päässyt baarimestari-sarjan finaaliin ravintola-alan ammattilaisten Pro 2018 -kilpailussa. Voittaja selviää 25. tammikuuta.

"Henkilökohtaisesti tämä on aivan huikea juttu, mutta vielä tärkeämpää se on koko Lapin ravintola-alan toiminnalle. Menestykseni avaa ovia", Kallio iloitsee.

"Toivottavasti etelässä huomataan, että asioita osataan muuallakin kuin Helsingin ydinkeskustassa. Lapissa tehdään hyviä juttuja."

Kallio on ainoa lappilainen palkintoehdokas kisassa, jonka 15 sarjassa on yhteensä 45 finalistia.

Finalistit valittiin alan toimijoiden ehdotuksista. Kallio arvelee, että häntä ehdotti oma esimies.

"Menestys on mainosta yritykselle. Lisäksi hotellilla on tykätty työni jäljestä", hän sanoo.

Kisan voittajat päättää raati. Asiakkaat ja kollegat voivat kommentoida ehdokkaita kilpailun nettisivuilla.

Marjoja juomiin. "Mustikka, karpalo ja puolukka sopivat melkein mihin vain", kertoo Jarno Kallio. Hän käyttää aulabaarin drinkeissä usein marjoja.

Kuva: Greta Virranniemi

Kallion ura ravintola-alalla alkoi 11 vuotta sitten Rovaniemen Onnelan blokkarina eli lasien kerääjänä. Parin kuukauden päästä hän siirtyi tiskin taakse.

Sittemmin Kallio on työskennellyt useissa baareissa Rovaniemellä ja Helsingissä. Hän opiskeli baarimestariksi vuonna 2015 ja aloitti Arctic Light -hotellilla vuosi sitten.

Aulabaarin asiakkaista suurin osa on hotellin vieraita, mutta Kallio toivoo paikalle myös rovaniemeläisiä. Hän arvelee, että hotellin niittämät palkinnot karkottavat paikallisia.

"Paikalliset ajattelevat, että tänne pitää tulla puku päällä, mutta oikeasti täällä on rento meininki."

Asiakkaat ovatkin hänen mukaansa kiireettömämpiä kuin aiemmissa työpaikoissa.

"Yökerhoissa ei ole montaa sekuntia per asiakas."

Kallio kiertää edelleen töissä rovaniemeläisissä kapakoissa, kun baarimestarin vuoroiltaan ehtii. Töihin vie henkilöstövuokrausyritys, jota hän pyörittää kaverinsa kanssa.

Kallio on kouluttautunut baarimestariksi Lapin matkailuoppilaitoksessa. Pian erikoisammattitutkintoa ei enää voi suorittaa, sillä vuoden alussa voimaan tuleva laki lopettaa koulutuksen koko maasta. Baarimestarilta tutkinnon poisto saa kovaa kritiikkiä.

"Tiskin takana pitää olla koulutettuja ammattilaisia, koska olemme tekemisissä alkoholin kanssa."

Osia baarimestarin opinnoista on Kallion mukaan sisällytetty tarjoilijan perustutkintoon. Hän painottaa, että opiskelijat ovat selvästi baarimestariksi kouluttautuneita nuorempia, koska erikoisammattitutkinnon suorittaminen vaati alan työkokemusta.

"Nuoret opiskelijat elävät itsekin menevää baarielämää. Sisäistävätköhän he vielä baarimestarin koulutusta?" Kallio miettii.

Baarimestari viihtyy tiskin takana, koska tykkää työskennellä ihmisten parissa. Haasteita tuo tuotteiden suuri ja alati kasvava määrä.

Aulabaarissa Kallio pyrkii lisäämään kotimaisten tuotteiden käyttöä. Drinkeissä on helppo käyttää erityisesti marjoja.

"Mustikka, karpalo ja puolukka sopivat melkein mihin vain. Lakka ja tyrni ovat haastavampia, koska niiden maku on voimakas."

Työssä ei pärjää pelkillä drinkkiresepteillä. Kallio painottaa, että lisäksi pitää tiedostaa asiakkaiden tarpeet, näyttää hyvältä ja soittaa sopivaa musiikkia.

Jouluna baarimestari paiskoo töitä, sillä käsillä on Lapin matkailun kiivain sesonki. Aattoaamuna hän ehtii touhuilla kihlattunsa ja kaksivuotiaan lapsensa kanssa, mutta lähtee illaksi tiskin taakse.

Kodin jouluun alkoholi ei kuulu.

"Ruuan kanssa saatan ottaa lasillisen viiniä tai pullon olutta, mutta ei muuta."