Grilli kuu­mak­si ja possun si­sä­fi­lee ri­ti­läl­le – lue vinkit me­he­vään lop­pu­tu­lok­seen

Sisäfilee on possun arvokkain ja samalla myös murein lihanosa. Lihana se on erittäin monikäyttöinen.

– Sisäfileen voi kypsentää kokonaisena, pihveinä tai vaikka varraspaloina, vinkkaa K-Citymarket Tornion lihamestari Matti-Jussi Liedes.

Kesän juhlia varten possun sisäfileen voi kypsentää jo juhlia edeltävänä päivänä, sillä filee sopii hyvin tarjoiltavaksi myös kylmänä. Jos lihan kuivuminen pelottaa, ota käyttöön lihamestarin yksinkertainen vinkki.

– Kylmänä tarjoiltavan sisäfileen voi marinoida kahteen kertaan, normaalisti ennen kypsennystä ja vielä uudestaan juuri ennen tarjoilua. Kypsän lihan päälle valutettu kastike pitää lihan mehevänä.

Marinadikastikkeeksi sopii esimerkiksi öljystä, sitruunamehusta, tuoreista yrteistä sekä suolasta ja pippurista tehty sekoitus.

Kuivamaustaminen tämän hetken trendi

Sisäfileen valmistus kannattaa aloittaa ottamalla liha huoneenlämpöön tunniksi. Sen jälkeen filee puhdistetaan kalvoista. Jos haluat välttää kalvojen irrottelun, valitse kaupan hyllyltä sisäfileepalat.

– Sisäfileepaloissa ei ole kalvoja ollenkaan, ja ne ovat myös valmiiksi maustettuja, joten maustamistakaan ei tarvita, lihamestari vinkkaa.

Maustamaton sisäfilee sen sijaan vaatii mausteita pintaansa. Marinadin voi tehdä öljyn lisäksi myös soijakastikkeeseen. Aasialaistyyliseen soijapohjaiseen marinadiin sopii hyvin esimerkiksi tuore korianteri, perinteisistä mauista pitävä valitsee yrteiksi timjamia, persiljaa tai basilikaa. Anna marinadin imeytyä lihaan ainakin neljän tunnin ajan.

Jos etsit maustamiseen uusia ideoita, kokeile kuivamarinointia, joka on tämän hetken trendi.

– Kuivamarinoinnissa lihan pintaan hierotaan kuivattuja yrttejä ja mausteseoksia, joista voi löytyä esimerkiksi chiliä tai savunmakua. Itse tykkään käyttää myös valkosipulia, Liedes neuvoo.

Kuivamarinoidun lihan voi kypsentää heti maustamisen jälkeen.

Kypsennä miedolla lämmöllä

Kypsennätpä sisäfileen sitten uunissa tai grillissä, valmistaminen kannattaa aloittaa aina kuumalla pannulla, jotta liha saa pintaansa kauniin värin. Sen jälkeen filee siirretään uuniin tai grilliin.

– Uuni kannattaa lämmittää 130 asteeseen, eli liha kypsennetään melko miedossa lämmössä.  Kypsymisaikaa ei voi sanoa suoralta kädeltä, joten apuna kannattaa käyttää lihalämpömittaria. Sopiva sisälämpö possun sisäfileelle on 65–70 astetta. Possun on oltava aina kypsää, sitä ei voi jättää roseeksi, Liedes muistuttaa.

K-Citymarket Tornion lihamestari Matti-Jussi Liedes.

Myös grillissä lämpö kannattaa pitää maltillisena. Liian kovassa kuumuudessa liha pääse helposti kuivumaan. Liedes suositteleekin käyttämään mittaria myös grillatessa.

– Sisäfilee on tarkka siitä, ettei sitä grillata liian pitkään, joten mittarin käyttäminen säästää pahaa mieltä. Lihan kypsyyden tunnistaa kyllä myös nesteestä. Jos lihaa painettaessa esiin tuleva neste on kirkasta, on liha kypsää, lihamestari neuvoo.

Varo kuivumista

Kun lihan sisälämpö on saavuttanut halutun lukeman, siirretään liha vetäytymään folioon kymmeneksi minuutiksi. Vetäytymisestä ei kannata luistaa, sillä kiirehtimällä voi pilata koko lopputuloksen.

– On erittäin tärkeää, ettei lihaa lähde heti leikkaamaan. Jos lihan ei malta antaa vetäytyä, pukkaavat nesteet ulos ja lopputulos on kuiva.

Vetäytynyt liha säilyttää mehevyytensä myös leikatessa.

Siivutettu tai paloina tarjoiltava possun sisäfilee sopii buffetpöytään lähes minkä tahansa lisukkeiden kanssa. Liedes vinkkaa tarjoilemaan lihan esimerkiksi kaalisalaatin, grillattujen vihannesten ja sinihomejuustolla täytettyjen perunoiden lisänä. Myös tuoreet hedelmät, kuten mango ja ananas sopivat hyvin possun rinnalle.

Vain K-ruokakaupoista Saarioinen porsaan sisäfileepala 1kg maustettu 9,95/rs

http://www.k-citymarket.fi/tarjoukset/