Ruoan merkitys festivaaleilla on kasvanut. Joensuulainen Ilosaarirock satsaa tänä vuonna paikallisiin antimiin, Pori Jazz monipuoliseen tarjontaan ja helsinkiläinen Flow Festival vegaaniruokaan.
Pori Jazzin myyntijohtaja Marjo Boelius sanoo, että yleisöllä on entistä kovemmat vaatimukset ruoan suhteen. Aiempina vuosina Pori Jazzissa on ollut vahva piknikperinne. Yleisö on tuonut omat eväänsä, ja ruokatarjonta on ollut suppeampaa.
- Jazzkadulla on nyt selvästi enemmän ruokavaunuja ja katuruokaa kuin aiemmin. Kirjurinluodon pääkonserttialueella on kiinnitetty huomiota etenkin monipuolisuuteen, ja sieltä löytyy paikallisen ruoan lisäksi kasvisruokaa ja sushia sekä ruokaa Pohjois-Afrikasta, Lähi-idästä ja Thaimaasta, Boelius kertoo.
Hän arvelee, että eniten suosiota keräävät vegaanikeittiön inspiroimat Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän ruoat.
Ilosaarirockin vastaavan tuottajan Petri Variksen mukaan yleisö on usein tietoinen jo festivaaleille tullessaan, mitä ruokaa siellä on tarjolla.
- Ruoan taso on selvästi kovempi kuin 2000-luvun alussa. Festivaaleilla halutaan maistella uusia ja hienoja juttuja.
Variksen mukaan ruoan eettisyydellä on merkitystä, sillä esimerkiksi lähiruoka on haluttua. Siksi Ilosaarirock haluaa tuoda esille ennen kaikkea paikallisia toimijoita.
- Yleisempänä trendinä huomaa, että kasvis- ja vegaaniruokavalioita on yhä enemmän, Varis sanoo.
Flow Festivalin tiedottajan Susanna Hulkkosen mukaan jokaista ruokamyyjää suositellaan tarjoamaan Flow’ssa vähintään yksi vegaaninen annos. Festivaalilla on noin 40 ruokatoimijaa.
- Jokainen ruokamyyjä sitoutuu myös tutkailemaan ekologisuuttaan, sillä kaikki ruokailuvälineet ja lautaset ovat biohajoavia, Hulkkonen sanoo.
Festivaalien kohdeyleisöllä on vaikutusta ruokatarjontaan. Varis vertaa Ilosaarirockia Flow Festivaliin, jossa on keskitytty tyylikkääseen ruokaan.
- Emme pystyisi pelkästään sillä linjalla menemään. Meillä on paljon yleisöä, joka haluaa yksinkertaista ja halpaa evästä. Meiltä löytyvät ruoan molemmat puolet, sillä täällä voi syödä hiillostettua lohta nokkoskastikkeella, jonka tarjoilija tuo pöytään, tai sitten makkaraperunoita nälkään, Varis sanoo.
Pori Jazzin Boelius on samaa mieltä kohdeyleisön merkityksestä.
- Täytyy olla tarkkana, ettei tarjolla ole pelkästään trendiruokia. Meillä on kävijöitä, usein iäkkäämpiä ihmisiä, jotka kaipaavat perinteistä ruokaa. Moni on jo talven palautteissa pyytänyt grillimakkaraa.
Suosio ennätyslukemissa
Turun Ruisrock teki uuden yleisöennätyksensä. Festivaaleille saapui viikonlopun aikana yhteensä 100 000 kävijää. Perjantain ja lauantain liput myytiin loppuun, sunnuntaina kävijämäärä oli 30 000.
Seinäjoella Provinssi sai ennätysmäärän kävijöitä viimeisenä festivaalipäivänä, sillä vieraita oli noin 31 000. Provinssissa kävi kaikkiaan 71 000 vierasta.
Raumanmeren juhannus keräsi kahtena päivänä noin 30 000 kävijää.
Myrskyn riepotteleman helsinkiläisen Sideways-festivaalin 8 000 lippua myytiin perjantaina loppuun, ja lauantaina myynti jäi 500 lipulla vajaaksi.
Paljon kävijöitä odotetaan myös esimerkiksi Tammerfestiin, Weekendiin ja Rovaniemen Simerockiin.