Fasaaninliha on tummaa ja hyvin pienisyistä. Sen maku on miellyttävä, ei liian riistainen tottumattomallekaan.
Lihan vähärasvaisuus asettaa haasteita kypsennykselle. Kuten muutkin riistalinnut, fasaanikin olisi hyvä tarjota kevyesti roseena.
Puhdistetusta fasaanista rintafileiden irrottaminen käy helposti, samaan tapaan kuin kanasta. Filee kannattaa kääräistä pekoniin ja mielellään täyttääkin jollakin mehevällä, jotta liha ei pääse kuivumaan.