Ruusut terälehtineen kiertyvät voikreemistä kakun pintaan hämmästyttävää vauhtia. Sari Poikajärvi-Mustosella on pursottimen käsittely selvästi hyppysissään.
Omakotitalon keittiössä Rovaniemen Vennivaarassa syntyy mielikuvituksellisia kakkuja 17 leivonnaisen viikkotahdilla. Kotileipomo Hässäkässä eletään vuoden vilkkaimpia aikoja.
”Äitienpäivän jälkeen lähestyvät jo ylioppilasjuhlat, sitten tulevat rippijuhlat ja kesähäät. Ja lisäksi tasaiseen tahtiin tulevat syntymäpäivät, ristiäiset ja hautajaiset”, Poikajärvi-Mustonen kertaa.
Kalenterissa on tyhjää seuraavan kerran elokuun puolivälissä, hän kertoo. Mutta tämä ei näytä kakuntekijää harmittavan, päinvastoin.
Kakkujen maailma avautui Sari Poikajärvi-Mustoselle noin kahdeksan vuotta sitten oman jälkikasvun kautta. Ravintolapäälliköstä tuli täysipäiväinen kotiäiti, kun perheen neljä lasta syntyivät perä perää.
”Aikani kun olin kotona, huomasin, että äitikin tarvitsee välillä jotakin ihan omaa tekemistä”, Poikajärvi-Mustonen sanoo nauraen.
Ensimmäiset täytekakkunsa hän leipoi lastensa ensimmäisille syntymäpäiville. Kipinä syttyi ja fantasiakakuista avautui maailma, johon äiti pääsee uppoutumaan sydämensä kyllyydestä.
”Kun leipominen alkaa, keittiö on lapsilta kiellettyä aluetta.”
Synttärikakut ovat nykyään eri maata kun Poikajärvi-Mustosen omassa lapsuudessa.
”Ainakin meillä kakku oli joka vuosi samanlainen: reilusti kermaa, cocktail-hedelmiä ja strösseleitä”, hän nauraa.
Fantasiakakut sen sijaan rakennetaan yksilöllisesti päivänsankarin persoona ja tilaisuuden luonne koristeluissa huomioiden.
Aiheet vaihtelevat koivuhaloista moottorikelkkoihin, yksisarvisista avaruuteen asti. Koristeluihin voi liittyä symboliikkaa, esimerkiksi koristeiden määrä kakun pinnalla voi viitata päivämäärään tai vaikkapa halkopino paikkaan, jossa pienen päivänsankarin synnytys käynnistyi.
”Keskustelu asiakkaan kanssa antaa usein ideoita koristeluun, niin että alkuperäisestä ideasta edetään aivan erilaiseen ajatukseen.”
Nakukakku, valukakku... uusia kakkutrendejä syntyy jatkuvasti. Sari Poikajärvi-Mustosen mukaan tällä hetkellä suositaan moussekakkuja ja sokerimassan sijaan koristeina voidaan käyttää vaikkapa yrttejä, marjoja ja macaron-leivoksia – tuoreita asioita.
Vaihtuvien trendien keskellä oma tyyli kakuntekijänä on löytynyt luontevasti.
”Oma kädenjälki on mikä on, ei sitä voi muuttaa.”
Taustalla on kuitenkin perusteellinen perehtyminen tyyleihin, tekniikoihin ja raaka-aineisiin.
”Fantasiakakkujen leipomiseen ei ole valmista koulutusta, vaan oppi pitää hakea itse, kokeilemalla, netistä ja muilta tekijöitä.”
Alussa tärkeä neuvonantaja oli hyvä ystävä, Espoossa Marsispossu -toiminimeä ja samannimistä, suosittua kakkublogia pitävä Niina Lehtola .
Ajan hermolla pysyminen edellyttää alan jatkuvaa seuraamista. Instagram ja blogit tuovat kansainväliset kakkutrendit Vennivaaraan tuoreltaan.
”Jenkeissä julkaistaan myös paljon Youtube-videoita, joilta voi opetella esimerkiksi koristelutekniikoita.”
Vastaavasti Hässäkän kakkuja katsellaan Instagramissa myös Rovaniemen ja toisinaan Suomenkin ulkopuolella.
Oman haasteensa leipomotoimintaan tuo kotona työskentely. Kun keittiömestarina työskentelevä puoliso saapuu arkisin kotiin kahdelta iltapäivällä, Hässäkkä valtaa keittiön.
Mielikuvitusta tarvitaan, jotta perheen ruokailut hoituvat tästä huolimatta.
”Nyt helpotusta on tulossa kolmannen jääkaapin muodossa. Joko se tulee tuohon keittiön nurkkaan kukkien tilalle, tai eteiseen, josta asiakkaat noutavat tilauksensa.”
Maanantaina ja tiistaina Sari Poikajärvi-Mustonen valmistaa koristeita. Suuritöisimmät vaativat jopa kahdeksan tunnin työn. Esimerkiksi realistisen dinosauruskakun jokainen hammas ja ien on muotoiltava erikseen. Nahan poimut ruiskumaalataan elintarvikeväreillä kolmiulotteisen vaikutelman saavuttamiseksi.
Keskiviikkona ja torstaina vuorossa on kakkupohjien paisto. Viikon työntäyteisimmät tunnit koittavat perjantai-iltana, jolloin kotileipuri kokoaa kakut lauantain juhlatilaisuuksia vasten. Usein työilta venyy aamuyön puolelle.
Seuraavana päivänä selviää myös, mitä muut kakuntekijät ovat loihtineet.
”Viikonloppuna linjat käyvät kuumina, kun muiden luomuksia seurataan netin välityksellä”, kakkumaakari nauraa.
Vaikka kakun ulkonäkö on se, mikä ensimmäiseksi kiinnittää huomion, Sari Poikajärvi-Mustosen mielestä tärkeintä on kuitenkin maku.
”Siitä kaikki saa alkunsa. On aivan sama, miltä kakku näyttää, jos se jää syömättä”, marjoihin, vaniljatankoihin ja muihin aitoihin raaka-aineisiin luottava kotileipuri sanoo.
Sari Poikajärvi- Mustonen
Syntynyt 1978 Rovaniemellä.
Koulutukseltaan ravintolapäällikkö.
Asui ja työskenteli Kuusamossa 2002–2011, minkä jälkeen palasi Rovaniemelle.
Perheeseen kuuluvat aviomies ja neljä lasta.
Kotileipomo Hässäkän yrittäjä. Tekee pääasiassa täytekakkuja ja voileipäkakkuja sekä koristeita.
Opettaa myös suosituilla kakkukursseilla.
